Kala leotamine erinevates vedelikes on tuntud kulinaarne trikk. Värsket kala leotatakse aroomi intensiivsuse mõnevõrra vähendamiseks, soolast ja suitsutatakse liigse soola eemaldamiseks.
See on vajalik
-
- sidrunimahl;
- vesi;
- äädikas;
- vein;
- piim.
Juhised
Samm 1
Kuidas värsket kala leotada pigistage mahl ühest sidrunist laia sügavasse kaussi (mahla saamiseks võite tsitruselisi mikrolaineahjus 60–90 sekundit eelsoojendada) ja segage poolteise liitri külma värske veega. Asetage kala konteinerisse. Vedelik peaks selle täielikult katma. Kui teil pole piisavalt lahust, segage samas proportsioonis - mahl ühest sidrunist pooleteise liitri veega. Katke kaane või kilega. Kui kavatsete kala lähitulevikus küpsetada, jätke see poolteiseks tunniks toatemperatuuril ligunema. Muul juhul pange anum koos kalaga külmkappi 12-14 tunniks. Pidage meeles, et lahuses olev sidrunhape hävitab kalaliha sidekoe, see mitte ainult ei lühenda küpsetusaega, vaid annab valgele kalale ka intensiivsema heleda värvi.
2. samm
Kombineerige 1 tass lauaäädikat iga 2 liitri vee kohta ja leotage kala selles lahuses üleöö. Ärge unustage kalakorjuse mahutit katta ja hoida külmkapis. See meetod sobib neile, kellele tsitruselõhn ei meeldi. Enne küpsetamist tuleb kala loputada. Tehke sama, kui kavatsete kala külmutada või kui kavatsete seda hoida külmkapis kauem kui 12 tundi.
3. samm
Leota kala veinis. Ärge valige kalleid kaubamärke, odav jook sobib kala leotamiseks.
4. samm
Segage kaks tassi täispiima 1/2 tassi soolaga. Täida kala selle lahusega, kata kinni, pane külmkappi ja jäta 12-14 tunniks seisma. Enne hoidmist või küpsetamist loputage kalakorjus jooksva vee all.
5. samm
Kuidas leotada Bacalao Bacalao on kuivatatud soolatud tursk ja populaarne Portugali, Brasiilia, Hispaania ja Norra köögis. Enne selle tursa küpsetamist leotatakse seda pikka aega. Selleks kastetakse kala kaussi külma värske joogiveega nii, et see kataks selle 3-5 sentimeetri võrra, ja pannakse külmkappi. Vett vahetatakse vähemalt kolm korda päevas ja kala leotatakse umbes 3 päeva. Bacalao viilu saate maitsta 24 tunni pärast, mõnikord piisab sellest perioodist soola vaevu tunda.
6. samm
Suitsukala leotamine Segage võrdsetes kogustes piima ja värsket joogivett, valage segu suitsukalale nii, et see kataks selle täielikult. Pange anum 30 minutiks külmkappi. Poole tunni pärast tühjendage lahjendatud piim. Kala saab süüa.
7. samm
Kuidas heeringat leotada: Liiga soolatud heeringat leotatakse külmas, magustamata kange tee või piimas. Kui olete soola kontsentratsiooniga rahul, ei tohiks heeringat leotada, sest nii kaotab see osa toitaineid ja "tervislikke" rasvhappeid.
