Maks on väga delikaatne dieettoode. See sisaldab palju väärtuslikke ja keha jaoks kasulikke elemente, sealhulgas rauda, tsinki, fosforit, asendamatuid aminohappeid, valke ja kollageeni. Maksa retseptid on väga erinevad. Seda saab süüa nii praetult kui ka hautatult pasteedi, koogi või pannkookide kujul. Kuid selleks, et maksast pärinevad toidud oleksid tõesti maitsvad, tuleks need enne kuumtöötlust korralikult töödelda ja valmistada.
See on vajalik
-
- veiseliha
- sealiha maks
- vesi
- piim
Juhised
Samm 1
Maksa ostmisel pöörake kindlasti tähelepanu selle kvaliteedile. Värske toode peaks olema sile, kauni pruuni värviga, sektsioonidel ilma tihenditeta. Maksal peaks olema läikiv, terve kile ja selged sapijuhad. Kui kahtlete ostetava toote kvaliteedis, paluge müüjal teha mitu jaotustükki ja vaadata maksa struktuuri. Parem on veel kord veenduda, et ostate hea toote, kui riskida oma ja lähedaste tervisega.
2. samm
Maksa tuleks enne küpsetamist sapi eemaldamiseks väga korralikult loputada. Siis peate selle leotama. Vastus küsimusele: kas maksa leotada või mitte, peate ise andma. Kui olete toote kvaliteedis, selle värskuses kindel, kui tegemist on noore looma maksaga, siis võib leotamisprotsessi võib-olla ära jätta. Enne toiduvalmistamist soovitatakse ikka maksa leotada ja see ei tee kedagi halvemaks. Võite leotada kas terve rups või lõigates selle 8–12 cm pikkusteks tükkideks. Kui leotate maksa terves tükis, hõlbustab see selle edasist lõikamist. Sealiha ja veiseliha maksa jaoks on vajalik leotamisprotsess, kuna sellisel maksal võib olla spetsiifiline mõru maitse. Samuti on soovitatav leotada maksa, mille kvaliteedis või värskuses te kahtlete.
3. samm
Võite leotada maksa tavalises vees, koores või piimas. Mõne roa puhul leotatakse maksa veinis. Leotamisaeg jääb vahemikku tund kuni kaks, sõltuvalt toote kvaliteedist ja looma vanusest. Tuleb märkida, et maksa leotatakse mitte ainult kibeduse ja spetsiifilise verimaitse eemaldamiseks, vaid ka võõraste lõhnade ja kahjulike ainete vabanemiseks. Lisaks muutub see pärast leotamist kergeks, mahlaseks, pehmeks ja omandab vajaliku niiskuse.
