Kuivatamine on üks parimaid viise seente edaspidiseks kasutamiseks. Meetod säilitab toote toiteväärtuse, samas kui mõne seene aroom ja maitse isegi tugevnevad, muutudes sügavamaks ja rikkamaks. Kogenud kokad ei soovita asjatult suppi küpsetada kuivatatud, mitte värsketest seentest.
Enne supi valmistamist tuleb kuivatatud seened korralikult ette valmistada. Loputage põhjalikult sooja veega, et eemaldada liiv ja muu praht. Pärast seda leotage toodet külmas vees ja laske 2-3 tundi või üleöö. Selle aja jooksul on kuivatatud seentel aega nende mahtu ja tekstuuri "meelde jätta". Selleks, et supp ei muutuks häguseks, kasutage toiduvalmistamiseks värsket vett, mitte infusiooni, milles seened on leotatud.
Mõned koduperenaised lisavad leotusveele veidi soola. Seda tuleks teha, kuid ainult siis, kui kavatsete seeni praadida, mitte teha neist suppi.
Seenesupi kvaliteet sõltub otseselt sellest, milliseid metsa kingitusi te kasutate. Parim variant oleks puravikud. Proovige neile seene- ja riisisuppi teha. Selle roa jaoks vajate:
- 1, 5 art. kuivatatud seened;
- 3 kartulit;
- 2/3 silmust riis;
- 1 sulatatud juust;
- maitse järgi soola ja musta pipart.
Pese ja immuta puravikke. Vala kastrulisse vesi, aseta sinna seened ja keeda pehmeks. See võtab tavaliselt 1, 5-2 tundi. Eemaldage seened lõhikuga ja lõigake tükkideks. Loputage riis ja lisage see seeneleemele. Kuumuta keemiseni ja keeda 10 minutit.
Lõika kartulid kuubikuteks, lisa puljongile ja keeda pehmeks. Lisage hakitud seened, sulatatud juust ja segage kõik. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Serveeri kuuma seenesuppi.
Kuivatatud seenesupp makaronidega osutub väga rahuldavaks. Selle ettevalmistamiseks peate:
- 2 sibulat;
- 50 g kuivatatud seeni;
- 1 porgand;
- 70 g võid;
- 50 g pastat.
Valmistage kuivatatud seened nagu esimeses retseptis. Lõigake need viiludeks, katke veega ja keetke mitte rohkem kui pool tundi. Lõigake sibul väikesteks tükkideks, hõõruge porgand jämeda riiviga. Määri köögiviljad võiga. Lisage seentele sibul ja porgand, lisage pasta ja keetke kuni see on pehme. Maitsesta roog soolaga.
Supi jaoks saate valida täiesti ükskõik millise pasta: sarved, kestad, spiraalid. Mida rohkem on, seda paksem on supp.
Enne serveerimist lase supil 15 minutit järsult tõmmata. Võite seda serveerida koore või hapukoore, krutoonide või küüslaugukrutoonidega. Serveerige seenesuppi kausikestes, kergelt piserdatud hakitud ürtidega.
Kui teie hing soovib midagi eksootilist, proovige teha seenesuppi - Karpaatide köögi populaarseimat suppi, mis kindlasti mitmekesistab teie menüüd. Selle roa jaoks vajate:
- 2 sibulat;
- 100 g kuivatatud seeni;
- 1 porgand;
- 100 g ube;
- 4 kartulit;
- maitseroheline, sool ja pipar maitse järgi.
Leota ube eelnevalt, eelistatult üleöö. Loputage seda ja keetke tund aega. Kata kuivatatud seened veega 2-3 tundi. Yushka jaoks on soovitav võtta puravikke.
Loputage seened korralikult läbi ja pingutage infusioon. Lisage sellele külm vesi, küpsetage seeni umbes tund ja seejärel eemaldage need lusikaga.
Lisage supile keedetud oad ja kartulid, mis tuleb kõigepealt kuubikuteks lõigata. Maitsesta roog soola ja pipraga. Küpseta veel umbes 15-20 minutit.
Valmistage sel ajal küpsetis. Selleks salvestage sibulad, seejärel lisage sellele jämeda riiviga riivitud porgandid ja jämedalt hakitud seened. Hauta kõike koos umbes 10 minutit.
Asetage praetud supp ja küpseta mitte rohkem kui 15 minutit. Lisa hakitud ürdid ja maitsesta hapukoorega. Seenesuppi tuleb infundeerida 30–40 minutit. Pidage meeles, et see Karpaatide roog on nii omanäoline ja aromaatne, et see ei vaja täiendavaid vürtse. Seetõttu ärge keetmise ajal sellesse suppi lisage midagi peale musta jahvatatud pipra ja väikese koguse värskeid ürte.
