Juust "Gouda" on õigusega uhkus Hollandi samanimelises linnas, kus seda hakati valmistama XIV sajandil. Mitu sajandit hiljem sai see maitsev toode tuntuks kogu Euroopas. Täna toodetakse seda erinevates riikides, kuid see ei vasta alati kvaliteedistandarditele ja on tõeline Gouda juust.
Gouda juustu tootmine
Gouda juustu valmistatakse pastöriseeritud lehmapiimast, juuretisest ja laabist. Mõni tüüp lisab köömneid ja erinevaid kuivatatud ürte. Samal ajal ei saa olla mingit küsimust keemiliste lisandite kohta. Pärast soolalahust kuivatatakse juustumass mõnda aega ja jäetakse seejärel küpsema spetsiaalsesse ruumi, kus õhuniiskus on 80–90% ja temperatuurirežiim on 12–15 ° C üle nulli.
Päris Gouda juust tuleb noorest, keskmisest ja küpsest juustust. Nende kolme tüübi erinevus seisneb juustu laagerdumisajas. Näiteks esimene valmib mõne nädala jooksul, küpseks kulub aga umbes aasta. Valmis juust, mida toodetakse 20 kg, 4,5 kg ja 500 g peaga, täidetakse tavaliselt parafiiniga. Selline pakend säilitab täielikult toote kõik maitseomadused.
Hollandi meistrit peetakse kõigist küpsetest Gouda juustudest kõige maitsvamateks. See on laagerdunud peaaegu aasta ja sellel on ainulaadne hapukas maitse ja aroom.
Mis on tõeline Gouda juust?
Tõeline Gouda juust on tingimata kindla konsistentsiga ja ühtlase kollaka värvusega, mille toon sõltub toote küpsusastmest. Noorele juustule on iseloomulik valge-kollane värv, küpsel juustul on pehme kollakasoranž toon. Parem on mitte osta toodet, mille värv erineb kohati, kuna see on valmistatud kas tehnoloogiat rikkudes või madala kvaliteediga toodetest.
Ka juustusordid maitsevad veidi erinevalt. Noorel tootel on alati mahe kreemjas maitse ja peened pähklised noodid, samas kui küps toode on kokkutõmbavam. Sellegipoolest pole pärast Gouda juustu maitsmist olnud seda raske teistest juustuliikidest eristada. Kuid selle toote kibeduse märkused viitavad juba juustu riknemisele, samuti hallitanud lõhnale ja tugevalt murenenud koorele.
Gouda juustu valimisel peaksite pöörama tähelepanu aukude tüübile. Neil peab olema tingimata ühtlane kuju ja servast vähemalt 1 cm, vastasel juhul võite osta juustutoodet, mis oli valmistatud piimaasendajast või valgu kontsentraadist. Selline võlts ei peta mitte ainult oma maitsega, vaid võib olla ka tervisele ohtlik.
Päris Gouda juust on äärmiselt tervislik, kuna sisaldab mineraale, vitamiine ja asendamatuid aminohappeid.
Suur tähtsus on ka Gouda juustu pakendi terviklikkusel. Võltsimise vastu kindlustamiseks on parem osta tükid, mille müüja lõikab juustu ringi otse teie silme ees. Seega saate hinnata parafiinipakendi kvaliteeti, mis peab olema terve, ilma pragude ja hallituseta.
