Mamalyga on rahvuslik traditsiooniline roog Moldovas. See tuli kasutusele 17. sajandi lõpus. See roog on valmistatud maisijahust. Korralikult küpsetatud hominy rõõmustab teid ja teie peret.
Maitsva hominy valmistamiseks peab teil olema teatud teadmised ja oskused. Suur tähtsus on ka vee kogusel ja jahu kvaliteedil.
Keetmise saladused
Hominy ettevalmistamiseks tasub võtta peeneks jahvatatud jahu (mais). Enne seda tuleks seda veidi ahjus kuivatada. Seejärel sõelutakse maisijahu läbi sõela.
Hominy valmistamiseks kasutavad nad pada - paksu põhja ja seintega malmist katelt. Selles kuumutatakse kergelt soolatud vett. Pärast keemist saate lisada maisijahu. Koostisosade standardne suhe: 3 tassi vee jaoks võtke 1 tass jahu.
Tükkide moodustumise vältimiseks pannakse pada keskele puidust taignarull (spaatliga segistiga). Keeda hominy 30 minutit tasasel tulel. Sellisel juhul tuleb seda regulaarselt segada, surudes taignarulli katla seinte külge. Seejärel vähendatakse tulekahju miinimumini ja jäetakse küpsema (10-15 minutit).
Nõu valmisoleku väljaselgitamiseks langetatakse taignarull vertikaalselt ja hakkab seda peopesadega kiiresti pöörama. Mamalyga on valmis, kui puder puidust taignarulli külge kinni ei jää. Pärast seda, lusikat vees niisutades, eraldatakse see katla seintest. Pärast konteineri mitu korda loksutamist kallatakse puder puhtale laudlinale või lõikelauale. Korrektselt keedetud hominy ei pudene roogil laiali ja säilitab täpselt katla kuju.
Enne tassi lauale serveerimist lõigatakse hominy puidust noa või paksu niidiga tükkideks. Seda serveeritakse küüslaugu, munade, piima või fetajuustuga.
Sageli valmistatakse ursid (pallid) hominy'st. 2 liitri vee jaoks on vaja 400 g maisijahu, 1 klaas riivitud fetajuustu, 1 tl soola. Iga palli keskosa täidetakse fetajuustuga. Pärast seda küpsetatakse neid tuhas. Enne serveerimist on roog kaunistatud ürtidega ja maitsestatud piimaga.
