Sealihakeel on toode, mida saab kasutada nii salatite, võileibade valmistamiseks kui ka sellest aspi, rösti jms valmistamiseks. Kuid selleks, et nõud oleksid maitsvad, tuleb kõigepealt seakeel korralikult läbi keeta.
See on vajalik
- - sealiha keel;
- - üks porgand;
- - üks sibul;
- - mustad pipraterad;
- - nelk;
- - loorberileht;
- - sool.
Juhised
Samm 1
Võtke sealihakeel ja pange see 15-20 minutiks külma vette. Pärast kindlaksmääratud aja möödumist eemaldage terava noaga keelest hoolikalt kõik naastud. Kiirustama ei pea, muidu riskite toodet puhastamata jätta ja see mõjutab kindlasti roa maitset.
Pärast protseduuri leotage keelt uuesti 10 minutit külmas vees ja puhastage see uuesti noaga.
2. samm
Pange keel kastrulisse, täitke see puhta veega ja pange see maksimaalsele kuumusele. Niipea kui vesi keeb, vähendage tulekahju keskmiseks ja keetke toodet 15 minutit, eemaldades pidevalt puljongi pinnalt vahu. Kui kavatsete tulevikus puljongit kasutada mis tahes roa valmistamiseks, siis tuleb selles etapis puljong filtreerida läbi marli.
3. samm
Koorige porgandid ja sibulad, loputage köögivilju. Pange need tervelt puljongisse. Lisage vette kuus musta pipart, kolm nelki, maitse järgi soola. Väärib märkimist, et sibul ja porgand lisavad puljongile läbipaistvust. Rikkaliku maitse saamiseks võite vette lisada ka selleri ja peterselli juure, kuid need komponendid annavad roogile konkreetse maitse, mis ei meeldi kõigile. See on maitse küsimus.
Mis puutub keedunõusse keedunõusse, multivarki või kiirkeedukasse, siis aeg ei sõltu valitud köögiriistast, vaid valmistatava toote massist. Sealihakeele keskmine kaal on 350 grammi, küpsetamiseks kulub kaks tundi. 250–300-grammine toode keedetakse täielikult 1, 5 tunni jooksul, kuid 400-grammist keelt tuleb keeta mitte vähem kui 2, 5 tunni jooksul.
4. samm
Viis minutit enne keetmist lisage puljongile loorberileht. 10 minutit pärast tulelt eemaldamist võite keele puljongist eemaldada. Kui aspic valmistatakse ette, siis peate sel juhul keele eemaldama pärast puljongi täielikku jahtumist.
