Veiseliha peetakse täiesti ebaõiglaselt väga karmiks lihaliigiks, mida on erinevalt samast sealihast keeruline ja kaua küpsetada. See arvamus pole täiesti õige, peate lihtsalt teadma veise hautise keetmise põhireegleid, millest võib saada väga pehme ja õrn roog.
Kustutamise ettevalmistamine
Kaasaegses toiduvalmistamises on mitmesuguseid lihtsaid ja keerukaid retsepte veiseliha hautise valmistamiseks koos igasuguste koostisosade, vürtside, maitseainete, kastmete jne. Kuid enamik neist lähenevad peamisele ettevalmistavale üritusele - veiseliha marineerimisele, millest piisab vaid jämesoola, musta pipra ja muude maitseainete või vürtside puistamiseks vastavalt soovile. Keskmiselt 1,5–2 kilogrammi kaaluvat lihatükki marineeritakse vaid paar tundi, pärast mida saab veiseliha juba küpsetada.
On veel üks ettevalmistav trikk, mis aitab veiseliha väga pehmeks muuta. Niisiis võite veiseliharasva õlast või tagumisest jalast ära lõigata, seejärel praadida need tükid madalal kuumusel koos köögiviljadega (seller, porgand, petersell ja sibul sobivad suurepäraselt). Pärast seda tuleb saadud rasv tühjendada ja lisada puljongile, millest saab siis liha hautamise oluline komponent.
Teine nipp, mis võimaldab teil hoida liha väga õrna ja mahlasena, on see, et veiseliha pole vaja väga väikesteks tükkideks lõigata, nagu on kombeks teha näiteks Venemaal. Veiseliha ise on väga mahlane, kuid see väärtuslik mahl võib lihtsalt aurustuda, kui lõikate liha väga peeneks, pärast mida saate kuiva roa.
Veiseliha hautamise aeg
Seda tüüpi liha küpsetamise täpse aja saab määrata ainult kogenud peakokk või lihunik, kes saab arvutada tundide ja isegi minutite arvu sõltuvalt veiselihatüki suurusest, looma vanusest ja muudest parameetritest. Sellega seoses peavad vähemteadlikud teadjad optimaalseks ajaks kaks tundi, mille jooksul veiseliha "kindlasti" korralikult hautatakse. Pealegi on selle protsessi kiirendamiseks meetodeid: näiteks võite isegi suure lihatüki katta kuuma sinepiga (sel juhul pole veiseliha isegi soolatud ega pipart vaja), mis võib oluliselt vähendada küpsetamist aeg 1, 5 ja isegi 1 tunnini (kui sinep on hästi, väga "vihane").
Veiseliha hautamisel on oluline järgida muid tingimusi. Näiteks peaks küpsetamise ajal tulekahju olema minimaalne, mille tõttu puljong aurustub väga aeglaselt ja liha osutub lõpuks väga pehmeks ja mahlaseks.
See aitab teil veiseliha ja rümba osa küpsetamisaega orienteeruda. Nii et sisefilee küpsetatakse sõna otseses mõttes 20 minuti jooksul, serv, antrekoot ja abaluu - umbes 45–60 minutit, olenevalt tüki suurusest ning rinnatükk, sälk, tukk, külg ja reie - pikim, tavaliselt vähemalt 1,5 tundi.
