Julienne'i valmistamiseks on tohutult palju retsepte. See roog tuli meile Prantsusmaalt, kus suvekuudel oli kombeks valmistada õhukesteks ribadeks lõigatud noortest köögiviljadest suppe ja salateid. Just seda lõikamismeetodit nimetatakse "julienne'iks". Kuid Venemaal tähendab see roog köögiviljadest, seentest, lihast, mereandidest valmistatud teisi roogasid või suupisteid. Näiteks võite küpsetada julienne'i koos kalaga.
See on vajalik
-
- sibul (väike) - 1 tk.;
- kana puljong - 3/2 tassi;
- kuiv valge vein - 1/4 tassi;
- must pipar (jahvatatud) - 1/4 tl;
- loorberileht - 1 tk.;
- valge kala (filee) - 4 tk. (600g);
- seller (oksad) - 2 tk.;
- magus pipar (kollane või roheline) - 1 tk.;
- sibul - 1 tk.;
- porgand - 1 tk.;
- piim - 3 spl.;
- tärklis - 2 supilusikatäit
Juhised
Samm 1
Valmistage puljong, mis küpsetab kala ja seejärel köögivilju. Valage eelnevalt keedetud kanapuljong, vein pannile, lisage neljaks osaks lõigatud must pipar, loorberileht, sibul. Pange see segu suure kuumusega keemiseni.
2. samm
Pange valge kalafilee puljongisse. Kata pann kaanega ja hauta 10 minutit tasasel tulel. Kala on valmis, kui see kahvliga katsudes laiali hakkab minema.
3. samm
Lõika seller, paprika, porgand ja sibul piisavalt õhukesteks ribadeks. Köögivilju saate riivida spetsiaalsel riivil.
4. samm
Kandke küpsetatud kala ettevaatlikult taldrikutele ja katke sooja hoidmiseks.
5. samm
Eemaldage loorberileht puljongist. Seejärel keetke see suure kuumusega ja keetke 5 minutit, kuni selle kogus väheneb ühele klaasile.
6. samm
Lisage puljongile eelnevalt tükeldatud köögiviljad. Keeda neid tasasel tulel 10–12 minutit, kuni see on pehme (need peaksid pehmeks muutuma).
7. samm
Lahusta tärklis piimas. Pange puljong köögiviljadega kõrgel kuumusel, keetke. Seejärel lisage sellele tärklis piimaga. Keeda kastet paksendamiseks paar minutit.
8. samm
Vala see kaste kalale. Korraldage köögiviljad kaunilt. Julien on valmis. Head isu!
