Kalmaari pilaf sarnaneb oma koostiselt mõnevõrra traditsioonilise pilafiga - see sisaldab riisi, sibulat, porgandit ja küüslauku. Kuid toiduvalmistamise tehnoloogia on siin täiesti erinev ja sarnaneb pigem Hispaania paellaga. Fakt on see, et kalmaar on väga õrn toode, mida ei saa pikka kuumtöötlust läbi viia. Muidu muutuvad nad sitkeks ja kummiliseks.
See on vajalik
-
- 4-5 portsjonit pilafi:
- 1 klaas ümarateralist riisi;
- 3 kalmaari rümpa;
- üks suur sibul;
- üks suur porgand;
- 5 küüslauguküünt;
- taimeõli määrimiseks;
- 50 g võid;
- sool maitse järgi;
- maitse järgi kuivatatud basiilik.
Juhised
Samm 1
Selleks, et teie roog oleks õrna tekstuuri ja peene maitsega, kasutage ümarateralist riisi - Krasnodari või spetsiaalset paella riisi. Parem on võtta komandandi kalmaarid - väikesed, roosakad. Nad on püütud Kaug-Idas. Need on maitsvamad kui hiiglaslikud ja ei maitse kibedalt.
2. samm
Toitu valmistama. Loputage kalmaare külma veega, puhastage need sisikonnast, kitiinakordidest, nahast ja kiledest. Kui nahk ja kiled ei eraldu rümbadest hästi, valage kalmaar keeva veega ja viige seejärel kohe jäävette. Pärast seda saab nahka sukaga väga lihtsalt eemaldada. Lõika kalmaar ribadeks. Koorige köögiviljad. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgand jämeda riiviga.
3. samm
Loputage riisi põhjalikult mitu korda külma veega. Seejärel valage keeva veega, soola ja keetke voltimismeetodil. Selleks võtke rohkem keeduvett, kui riis suudab imada. Viska keedetud riis sõelale ja nõruta liigne vesi.
4. samm
Riisi küpsemise ajal küpseta kalmaar köögiviljadega. Prae sibul taimeõlis kuldpruuniks. Lisa porgandid ja hauta 3 minutit. Seejärel lisage peeneks hakitud küüslauk. Vähendage kuumust, lisage võid ja hautage veel 3-4 minutit, aeg-ajalt segades.
5. samm
Lisage hakitud kalmaar köögiviljadele ja keetke aeg-ajalt segades 2 minutit. Kalmaaridel peaks selle aja jooksul vaevu aega olema. Maitsesta soola ja basiilikuga, vala veerand tassi keeva veega ja tõsta tulelt.
6. samm
Ühendage värskelt keedetud kuum riis kalmaariga. Sega ettevaatlikult alt üles ja serveeri kohe. Tänu võile saab selle roa küüslaugu maitse peeneks ja sobib hästi kalmaariga.
