Siiani on vaieldud selle üle, mis on pepperoni - kuum paprika või Itaalia vorst. Sensatsiooniline nimi suutis omandada mitu tähendust, mis ei jää populaarsuse poolest üksteisele alla.
On kahte versiooni, millest üks voolab sujuvalt teisest. Seetõttu on vaidluses - mis on pepperoni: pipar või vorst? - mõlema versiooni pooldajatel on õigus.
Pepperoni nagu pipar
Algselt tähendas itaaliakeelne sõna peperoncino pipart - antud juhul kuuma punast pipart. Aja jooksul hakati pepperoni (ühe tähega p) mõistma igasuguse kuuma paprikana - kuldkreeka, banaan, magusad kaunad, kuumalt marineeritud.
Punane pepperoni on oluline koostisosa Itaalia roogades, alates eelroogadest ja salatitest kuni suppide ja kastmeteni. Seda kasvatatakse suurtes kogustes ja seda kasutatakse heldelt köögides kaugel väljaspool Itaaliat.
Kuuma punase paprika koostis on väga mitmekesine: vitamiinid C, B, PP, valk, karoteen, eeterlik õli, suhkur, samuti aine kapsaitsiin, mille koguse järgi määratakse puuvilja teravus - seda rohkem on, seda teravam on pipar.
Pepperonile meeldib vorst
Ameeriklased seevastu kutsuvad pepperoni uhkelt 12-sentimeetriste teravate seavorstidena ja täiesti õigustatult. Vorstide retsept muutus piirkonniti, aastast aastasse, kuid elurõõm jäi muutumatuks - sama põlev punane itaalia: pepperoni pipar.
Idee kuulub muidugi itaallastele, kuid vorstide masstootmise elustasid ja parandasid Ameerika Ühendriikide kulinaarmeistrid. Tänapäeval on populaarne pepperoni retsept, mis sisaldab sealiha, veiseliha ja kana liha, samuti mitut tüüpi kuumaid paprikaid, küüslauku ja ürte.
Eraldi suupistena süüakse pepperoni laastude kujul, kuivatades serveerimise eel õhukesed salaamitükid. Vürtsikat vorsti kasutatakse ka võileibades ja iseseisva suupistena.
Pepperoni pitsana
Ja poleks vaidlust, kui vorstid … Pepperoni samanimelise Itaalia pitsa koostises ei saaks kuulsaks! Üllatuslikult on see kanadalaste ja ameeriklaste seas populaarseim pitsa. Ja jällegi, kokandusspetsialistid hakkasid retsepte täiustama, vallutades pitsasõpru mitmekülgselt: Itaalia pitsast alla diavola kuni Ameerika salame piccante.
Huvitavaid fakte
Arvatakse, et kuivad sealiha pepperoni pärinevad Vana-Itaaliast. Ajaloolased väidavad, et juba Rooma impeeriumi päevil muutsid inimesed sealihavarud omamoodi vorstideks - külmikute puudumine ja suutmatus kogu värsket toorainevaru ära kasutada sundis inimesi liha säilitamise viisi välja mõtlema. hoidke seda tõmblevate vorstidena.
Aastast 1891 kuni tänapäevani on pepperoni vorstide parim autor George Hormeli raamat Hormel Foods. Kulinaarspetsialistil on muutumatu retsept, kus vürtside ja kuuma punase pipra suhe sünnitab täpselt need "õiged" keskmise lõikega pepperonid, mida gurmaanid kogu maailmas nii hindavad.
