Veiseliha võib olla noor, vana, külmutatud, aurutatud. Need omadussõnad määravad aja, mis kulub tervisliku ja maitsva roa valmistamiseks.
Ühe aasta vanuseks saanud veiste liha nimetatakse veiselihaks. See on maitsev, madala kalorsusega (ainult 254 kcal 100 g toote kohta) ja väga tervislik liha, kui seda õigesti küpsetada. Ühtlaseks keetmiseks peaksite lõikama tükkideks, mis kaaluvad kuni pool kilogrammi.
Noor aurutatud veiseliha
Sellist liha keedetakse ainult pool tundi. Auruks nimetatakse veiseliha, mida ei ole külmutatud ja mis jõuab letti hiljemalt 12 tundi pärast tapmist. Seda saab määrata iseloomuliku piimjas lõhna, kõrge niiskuse ja elastsuse järgi. Tüki ristlõikel on värv erepunane, mahlane, rasv on valge või kreemvalge ja kindel. See on peaaegu vasikaliha, mis on lastele ja eakatele väga kasulik, nii et te ei tohiks sellist toodet rikkuda tarbetu kuumtöötlusega.
Noor külmutatud veiseliha
Värsket liha on võimatu säilitada kauem kui 12 tundi temperatuuril umbes 20 kraadi. See võib halvaks minna. Lihatootjate seas on levinud arvamus, et pärast tapmist peaks rümp liha pehmemaks muutumisel vähemalt kaks nädalat sügavkülmas lamama. Vaatamata sellele pikeneb küpsetusaeg pärast külmutamist. Noor külmutatud veiseliha tuleks keeta vähemalt tund aega.
Vana aurutatud veiseliha
Vanemal lehmal on tumepunane liha ja kollakas rasv. Sellise veiseliha ostmisel peate veenduma, et see on värske. Selleks tuleb lihtsalt nuusutada ja vajutada sõrmega tüki ristlõikele. Kui lõhn ei põhjusta ebameeldivaid seoseid ja vorm taastub 2-3 minutiga, siis see lehm või pull tapeti vähem kui 12 tundi tagasi ja enne müüki ei olnud see külmunud-sulatatud. Sellist liha keedetakse umbes tund.
Vana külmutatud veiseliha
Sulata liha järk-järgult. Selleks võite kasutada mikrolaineahju või lihtsalt panna see 6 tunniks toatemperatuurile. Soolases vees on vaja küpsetada poolteist kuni kaks tundi. Enne keetmist eemaldage vaht, seejärel vähendage kuumust ja katke.
Liha saate küpsetada mitte ainult lihtsas kastrulis. Sageli kasutatakse selleks kiirkeetjaid ja multikeetjaid, milles tooteid kuumtöödeldakse rõhu all. Seetõttu lühendatakse küpsetusaega oluliselt. Sellistes kodumasinates küpsetatakse veiseliha 30 minutist ühe tunnini. Mikrolaineahjus kestab see protsess umbes tund. Kuid isegi sel juhul tuleks arvestada veiseliha kvaliteedi ja seisundiga.
