Ploomid on maitsev looduslik delikatess, mis on kasulik ka teie tervisele. Kuid ploomi kuivatamise teel valmistamiseks ei sobi selle puuvilja kõik sordid.
Ploomid on sinise või omatehtud ploomide puuviljad, mis on kuivatatud spetsiaalse tehnoloogia abil.
Kuivatatud ploomid
Ploomide kuivatamise protsess ploomide saamiseks nõuab teatud toimimisjärjestusest kinnipidamist. Vastasel juhul jääb tulemus kaugele ploomidest, mida saab osta turgudel ja kauplustes: puuviljad osutuvad sitkeks, kuivaks ja maitsetuks.
Esialgu tuleb puult korjatud ploome mõnda aega hoida mis tahes piisavalt suures mahutis: puuviljade kogukaal selles peaks olema 10–15 kilogrammi. See annab ploomile vajaliku pehmuse, mis muutub seejärel ploomi omandiks. Kuid ärge hoidke koristatud puuvilju kauem kui kolm päeva - need võivad hakata halvenema.
Pärast ploomi küpsemist tuleb see loputada ja aukudeta. Samuti on kasulik puuvilju sorteerida nii, et need rühmitatakse umbes sama suurustesse kategooriatesse. See on vajalik selleks, et tagada puuviljadele ligikaudu võrdne kuivamisaeg, ilma väiksemaid ploome üle kuivatamata ja vältimaks suurte kuivatamist.
Pärast pesemist ja sorteerimist tuleks ploomid valada väga kuuma veega, mis annab neile täiendava pehmuse, ja seejärel töödelda 1% seebilahusega. Need meetmed on vajalikud puuvilja pinna täielikuks puhastamiseks, eemaldades sellest vahakihi, mis segab kuivamist, ja selle pinnale väikeste pragude tekkeks, mille kaudu vesi tuleb ühtlaselt välja.
Sobivad ploomisordid
Samal ajal sõltub ploomide ettevalmistamise protsessi edukus mitte ainult tehnoloogia korrektsest järgimisest, vaid ka algmaterjalide kvaliteedist. Seetõttu on nii oluline valida ploomide valmistamiseks sort, mis sobib selleks kõige paremini.
Kõik nende puuviljade praegu olemasolevad sordid jagunevad tavaliselt nelja suurde rühma - "Vengerki", "Renklody", "Mirabeli" ja "Egg" ploomid. Igal neist on oma omadused ja nende omaduste tõttu peetakse ploomide valmistamiseks kõige sobivamaks just sordirühma "Vengerka" kuuluvaid ploome. Need on üsna tihedad ja lihakad, neil on suured viljad ja need sisaldavad suhteliselt vähe niiskust, mis võimaldab neist saada vastuvõetava aja jooksul kvaliteetseid ploome.
Omakorda määravad eksperdid sortide rühmas "Vengerka" mitu konkreetset sorti, mida ploomide tootmisel kõige sagedamini kasutatakse. Nende hulka kuuluvad „itaalia ungari keel”, samuti „ashanskaja ungari keel” ja „lilla ungari keel”.
