Kalamari on ainulaadne kombinatsioon bioloogiliselt aktiivsetest ainetest, lipiididest, vitamiinidest. Kalakaaviari on nelja tüüpi: must (tuur), punane (lõhe), roosa (siig ja kaaliumi kaaviar), kollane (väikeste kalade kaaviar), viimane hõlmab haugi, haugi, tursa ja merikaera kaaviari. See ei ole nii kõrgelt hinnatud kui must või punane, kuid kasulike omaduste ja toitainete kogus selles pole vähem. Turskkalades, mille hulka kuulub ka kalavari, on maksa ka väga hinnatud. Burboti maksa- ja kalamarjapasteet on suurepärase maitsega, peene tekstuuriga, ideaalne võileibade ja suupistete valmistamiseks.
See on vajalik
-
- Kaaviari puhul:
- 1 kg toorest kaaviari,
- 2 spl. keev vesi,
- 150 g vett
- 120 g soola
- 3 musta pipratera.
- Kalamehe pasteedi jaoks:
- 1 liiter maksa ja burboti kaaviari,
- 3 musta pipratera,
- 3 pipraga hernest,
- 2 loorberilehte
- sool
- jahvatatud muskaatpähkel
- kardemon
- jahvatatud nelk.
- Kaaviari ja maksapasteeti jaoks:
- 1 liiter maksa ja burboti kaaviari,
- 2 liitrit vett
- sool
- Loorberileht
- piment
- must pipar
- nelk,
- 1 sibul
- 1 porgand.
- Võileivapasta jaoks:
- 250 g soolatud kaaviarit
- Õlis blanšeeritud 250 g burboti maksa,
- 6 spl. supilusikatäis kartuliputru,
- murulauk,
- jahvatatud must pipar.
Juhised
Samm 1
Kaaviar
Võtke toores burbot-kaaviar: tehke terava noaga sisselõige piki värske kala kõhtu, püüdes samal ajal mitte kahjustada kilesid, milles munad asuvad, ja ärge puudutage sapipõit, et vältida sapi väljavalamist.
2. samm
Pange mähitud kaaviar kurnisse ja valage üle keeva veega. Kile eemaldatakse kergemini, kaaviar muutub pärast kõrvetamist pehmemaks. Eemaldage foolium ja asetage kaaviar sügavasse klaasnõusse.
3. samm
Keetke soolvees vesi ja sool, lisage pipraterad, jahutage temperatuurini 60-80 ° C, valage kaaviar soolveega. Soola kaaviar jahedas kohas temperatuuril + 2 ° C kuni + 8 ° C, see on 2-3 päeva pärast valmis. Viige valmistatud kaaviar klaaspurki, sulgege kaas ja hoidke külmkapis.
4. samm
Kalamehe pasteet
Koorige maks ja burboti kaaviar filmidelt, purustage need kaussi ja kergelt soola, lisage vürtsid, segage. Pange mass klaasist kaheliitrisesse purki, katke kaanega.
5. samm
Võtke suur kastrul, pange sellesse purk, täitke pann veega purgi massi tasemeni, pange see tulele, pärast keetmist keetke tasasel tulel 2, 5 tundi. Eemaldage kuumuselt, maitske soolaga, vajadusel lisage soola. Jahutage pasteet, sulgege kaas tihedalt ja jahutage.
6. samm
Maksa- ja kaaviaripasteet
Võtke burboti maks ja kaaviar kilesse, peske külma vee all, pange kastrulisse, täitke veega, lisage soola, loorberileht, piment, must pipar, nelk, porgand, sibul. Pange pann tulele, pärast keetmist keetke 20 minutit.
7. samm
Viska kile keedetud maks ja kaaviar kurnisse, jahutage, eemaldage film kaaviarist, segage maks ja kaaviar segistis või purustage lusikaga.
8. samm
Maksa ja kaaviari võileivapasta
Segage segistis soolatud kaaviar ja burboti maks või purustage need puulusikaga, lisage jahvatatud musta pipart. Võtke 6 spl. supilusikatäit kartuliputru ja segage need kalaseguga. Serveeri pastat näkileivale või leivale laiali ning võileibade kaunistamiseks puista peale hakitud murulauku.
