Paella on klassikaline Hispaania roog. Traditsioonilised koostisosad peale kohustusliku riisi ulatuvad köögiviljadest ja küülikulihast pardide ja viinamarjateodeni. Kana ja mereandide versiooni nimetatakse segatud paellaks ja see sisaldab ka Hispaania vürtsikaid chorizo vorste.
Segatud paella koostisosad
Kuulsa segatud paella jaoks võtke:
- 2 keskmise küpsusega tomatit;
- 16 suurt kooritud krevetti;
- 1 tl suitsutatud paprikat;
- värskelt jahvatatud must pipar;
- 500 grammi kana reitest pärit liha, ilma naha ja luudeta;
- 250 grammi chorizo vorste;
- 2 supilusikatäit oliiviõli;
- 1 sibulapea;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 näputäis safranit;
- 2 tassi paella riisi;
- 1 tl peeneks jahvatatud soola;
- 4 tassi kanapuljongit;
- 16 rannakarpi;
- 2 supilusikatäit hakitud Itaalia peterselli;
- 2 sidrunit.
Paella riis on Bomba või Valencia sortide ümarateraline riis.
Kana ja mereandide Paella retsept
Peske tomatid ja lõigake need pooleks. Eemaldage seemned, riivige paberimassi. Peatuge, kui jõuate nahani, ja visake see minema. Teil peaks olema umbes ¾ tassi tomatimahla ja viljaliha. Koori sibul ja lõika väikesteks kuubikuteks. Haki küüslauguküüned.
Pange krevetid kaussi ja maitsestage ¼ tl suitsutatud paprika, näpuotsatäie soola ja musta pipraga. Sega korralikult läbi ja pane külmkappi. Haki kana liha suurteks tükkideks, maitsesta ka eraldi kausis soola ja pipraga ning tõsta kõrvale.
Lõika chorizo 1 sentimeetri laiusteks viiludeks. Pange sügav pann või eelistatult vokk tulele ja kuumusele. Asetage vorstitükid ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni chorizo hakkab pruunistuma. Vorsti eemaldamiseks kasutage tangid või lusikat ja asetage eraldi taldrikule.
Chorizo - kuivad suitsutatud seavorstid vürtsidega.
Pange kana pannile või vokki, kus chorizot praaditi. Kui vorstide rasvast ei piisa, lisage 1-2 spl oliiviõli. Prae kuldpruuniks ja aseta koos vorstiga.
Hauta sibulad pehmeks, lisage küüslauk, ülejäänud paprika ja safran, segage ja keetke umbes 30 sekundit. Vala tomatimass mahlaga ja hauta umbes 3 minutit. Lisage riis, segage, valage puljong ja segage uuesti, siluge, nii et riis oleks ühtlaselt peal. Asetage chorizo ja kana peal, ärge segage! Edaspidi ei tohi õige roa valmistamiseks seda segada. Kata ja hauta keskmisel kuumusel umbes 12 minutit. Eemaldage kaas ja lisage krevetid ja karbid, katke uuesti ja keetke veel 12 minutit. Enne serveerimist eemaldage kõik karbid, mis pole avanenud, ja visake ära. Puista paella peterselliga. Lõika sidrun kiiludeks ja torka riisi sisse. Selle rooga fotol näete, et seda serveeritakse alati laual otse roogis.
