Jõe- või merekala ostmisel on väga oluline osata määrata selle kvaliteet. Selleks, et valikuga mitte eksida, on vaja pöörata tähelepanu selle lõpustele, värvusele ja silmadele, mis on peamised märgid, mis annavad teada kala värskuse astmest.
Juhised
Samm 1
Kvaliteetsel kalal on värske, mitte eriti väljendunud lõhn, mis on omane teatud tüüpi kaladele (meri, jõgi või järv).
2. samm
Kvaliteetsel kalal on lame kõht, puhtad, kerged ja kergelt väljaulatuvad silmad. Kui värske kala kastetakse külma vette, vajub see kohe põhja.
3. samm
Värskel kalal on valge kindel ja kindel liha. Kaalud peaksid tihedalt keha külge sobima, olema läikivad ja siledad. Kaalude heledus näitab kala värskust. Kala kvaliteedi määramiseks vajutage seda sõrmega kergelt alla. Kvaliteetses värskes tootes kaob moodustunud süvend väga kiiresti.
4. samm
Värske kala selge lima peaks kogu naha ühtlaselt katma. Mida keerulisem on liha luudest eraldada, seda parem on toode.
5. samm
Värsketel kaladel on helepunased lõpused. Kui sellest on verd eraldatud, on need heledamat värvi.
6. samm
Värskelt külmutatud kaladel on kergelt punase varjundiga hallikad lõpused. Külmutatud, sellel on kahvatu värv. Selleks, et mõista, kui värske kala on, torgake rümba kuumutatud noaga. Kvaliteetne toode ei eralda ebameeldivat lõhna.
7. samm
Vananenud kaladel on pruunikad, hallid või rohekad lõpused. Sellise kala lima ja kogu korjus lõhnavad ebameeldivalt. Vananenud toote silmad on hallid, sisse vajunud ja hägused.
8. samm
Värske kala mudalõhna eemaldamiseks hõõruge seda musta pipra ja tilliga. Jätke 30 minutiks, seejärel loputage hoolikalt külmas vees, kuivatage ja alustage küpsetamist, mille jooksul lisate ka tilli.
9. samm
Järve- või jõekalade mudalõhna kõrvaldamiseks soolestage see, eemaldage soomused ja loputage põhjalikult järves soolapuljongis.
10. samm
Oma kala värskena hoidmiseks kalastamise ajal hoidke seda kalakaupmees või puuris vees või mattke märja liiva alla. Ja koju transportides katke kalad nõgese või linnukirssi okstega.
