Niiduseened on võib-olla kõige levinum seenetüüp. Nad ei kasva puudel, vaid otse maa peal - "nõiaringid" või "teed". Arvatakse, et need seened näitavad suppides parimat maitset. Kuid loomulikult võib neid ka praadida või marineerida.
Muidugi peaksite enne küpsetamist veenduma, et olete korjanud täpselt heinamaa mee-agarikad. Fakt on see, et sellel seenel on mürgine kaksikkiu. Viimaste plaadid on tumepruunid. Kiud lõhnavad ebameeldivalt. Niiduseeni eristab kerge nelgi lõhn. Niisiis, kuidas keeta niiduseeni?
Kuidas seeni valmistada
Niiduseened kasvavad tavaliselt üsna tihedas rohus. Seetõttu tasub neid hoolikamalt koguda, kasutades väikest nuga. Need seened on üsna väikeste mõõtmetega. Ja nende märja massi hulgast on tulevikus raske rohtu valida.
Stepist või metsast toodud niiduseeni tuleks kõigepealt paariks tunniks suures veetassis leotada. Järgmisena tuleb seened põhjalikult loputada ja jalad eemaldada. Viimaseid ei kasutata küpsetamise ajal, kuna need on väga sitked ja kiulised.
Kuidas valmistada niidumesi seenesuppi
Nii kasutavad neid seeni kõige sagedamini kogenud seenekorjajad. Seenesupi valmistamiseks peate need kõigepealt tükeldama (piisavalt peened). Seejärel valatakse seened kastrulisse veega ja pärast keetmist keedetakse neid 40-45 minutit. Edasi lisatakse saadud tumedale lõhnavale puljongile hakitud kartulid (veel). Sel ajal peate tegema tavalise sibula-porgandi praadimise. Pärast kartulite keetmist lisatakse need supile. Viis minutit enne keetmise lõppu visatakse puljongisse üks väike loorberileht ja kahe minutiga - hakitud sibul ja till suurtes kogustes. Seejärel lülitage gaas pannil välja ja laske supil 5-7 minutit tõmmata. Seejärel tuleks loorberileht puljongist välja visata. Niiduseenesupp on valmis.
Kuidas praadida
Kuid sageli kasutatakse neid seeni ka praadimiseks. Niiduseened kuuluvad IV kategooriasse. Kuid kogenud seenekorjajad ei keeda neid tavaliselt enne praadimist maitse säilitamiseks. Kuid võib-olla peaksite siiski seda ohutult mängima ja kastmes seeni umbes 15 minutit keetma.
Need seened valmistatakse praadimiseks samamoodi nagu supi jaoks. See tähendab, et nad leotavad, pesevad ja eemaldavad jalad. Neid väikseid seeni pole vaja isegi praadimiseks lõigata. Kuid sel juhul sõltub kõik seenekorjajate endi maitse-eelistustest. Kui seeni pole varem keedetud, tuleks need enne praadimist keeva veega maha põletada.
Niiduseened praetakse taimeõlis. See tuleb pannile lisada umbes samas koguses kui kartulite puhul. Toidu valmistamisel võite kasutada ka sibulat. Soovitav on seda eraldi praadida, et see ei tumeneks. Kuid mõned koduperenaised usuvad, et sibul katkestab seente lõhna ise ja seda ei lisata praele. Nii nagu muid seeni, võib ka niiduseent maitsestada hapukoorega.
Paljud koduperenaised koristavad talveks praetud niiduseeni. See meetod on tegelikult väga mugav. Sellisel juhul pannakse valmis seened kotti ja pannakse sügavkülma. Talvel piisab nende välja saamiseks ja praepannil uuesti soojendamiseks.
Kuidas valmistada niiduseeni: marineerimine
Sellisel juhul viiakse läbi ka seente ettevalmistamine. Eemaldage kindlasti marineerivad jalad. Sellisel juhul võib korki lähedale jätta umbes 2 cm "kanepi".
Nagu teisi seeni, marineeritakse niiduseeni mitte metalli, vaid nailonist kaante all. See võib takistada botulismi arengut. Pole raske välja arvutada, mitu rooga peate heinama seente marineerimiseks. Kilogrammi seente jaoks peate võtma umbes ühe liitri purki. Mesiseeni keedetakse üsna tugevalt.
Nende seente talveks koristamiseks on palju retsepte. Näiteks järgmine retsept. Maitsvate seente valmistamiseks purgis peate võtma:
- vesi - 1,5 liitrit;
- piment - 8 hernest;
- loorberileht - 2 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- suhkur - 1 spl / l;
- äädikas ja sool - 2 spl / l.
Nagu enne praadimist, võib neid seeni enne marineerimist keeta. Niipea kui nad hakkavad panni põhja settima, lülitage gaas välja ja tühjendage vesi. Järgmisena valatakse värsket vett ja seeni keedetakse umbes tund aega. Seejärel valatakse puljong puhtasse potti.
Marinaadi valmistamiseks pannakse puljongisse vürtsid, suhkur, sool. Seejärel pannakse see uuesti umbes 10 minutiks tulele, seejärel lisatakse sellele äädikas. Steriliseeritud purgid täidetakse seentega ülevalt. Siis valatakse neile veel üks kuum marinaad. Seejärel suletakse purgid ka steriliseeritud nailonist korkidega.
Hoidke sel viisil valmistatud seeni jahedas ja pimedas kohas. Just selleks otstarbeks ideaalne, näiteks kelder.
