Beshbarmak on Kesk-Aasia rahvaste traditsiooniline roog. Sellel võib olla erinevusi nime kirjapildis ja häälduses, kuid selle olemus jääb samaks olenemata sellest, millises riigis seda ette valmistatakse - Kõrgõzstanis, Tadžikistanis või Kasahstanis, kus beshbarmak on kõige levinum.
See on vajalik
-
- veiseliha
- sealiha
- sibul sibul
- jahu
- munad
- rohelised
- must pipar
- Loorberileht
- sool
- lõikelaud
- 2 panni
- taignarull
- koorija
- plaat
- nuga
- lusikad
Juhised
Samm 1
Valige liha. Teil on vaja 1 kg veise- ja sealiha. Veiseliha ostmisel eelistage reie - selles on hea liha, rasva ja ekstraktiivainete kombinatsioon. Muidugi peate seda võtma kondiga. Lõppude lõpuks mängib beshbarmaki puljong mitte vähem rolli kui lihakomponendid. Sealiha valimisel proovige mitte võtta liiga rasvast - näiteks rinnatükk ei tööta kindlasti. See võib olla sama sink või abaluu.
2. samm
Valmistage beshbarmaki valmistamiseks täiendavad koostisosad: 3-5 loorberilehte, 2 g musta pipart, 3-4 üsna suurt sibulat, sool. Taigna jaoks vajate 400 g nisujahu, 3 kana muna ja lisaks - veel 2 kollast.
3. samm
Vala liha ja 2 hakitud sibulat veega, nii et kaaned oleksid kaetud. Pane tulele. Kui vesi keeb, eemaldage tõusev vaht lusikaga. Vähenda. Keeda umbes pool tundi ja maitsesta soolaga. Siinkohal on oluline panna vähem soola kui vaja, sest seejärel keedetakse puljong maha. 20 min pärast. enne keetmise lõppu lisa loorberileht ja pipar, vajadusel lisa veel soola. Beshbarmaki liha küpsetamise kogu aeg peaks olema 2–2,5 tundi.
4. samm
Sõtku tainas. Sõeluge jahu lauale, koguge see künka sisse, tehke keskele süvend, peksake ükshaaval kõik 3 muna ja mõlemad munakollased, valage jahutatud puljong. Puljong tuleks tainale lisada vastavalt põhimõttele "kui palju see võtab". See asjaolu on tingitud asjaolust, et erinevatel jahudel on erinev niiskuse imamisvõime. Muide, meie poodidesse on ilmunud beshbarmaki jaoks spetsiaalne jahu, mida eristab tasakaalustatud gluteen. Sellel jahul on keskmine niiskuse imamisvõime. Saadud tainas peaks olema mõõdukalt järsk ja sõtkudes ei tohiks tahvli külge kinni jääda.
5. samm
Lase tainal seista 20–30 minutit, kata see rätikuga. Seejärel rullige see mitte rohkem kui 1 mm paksuseks kihiks. Lõika 20–25 cm suurusteks ruutudeks. Kui liha on küps, eemaldage see puljongist, eemaldage ülemine vedel fraktsioon - seda läheb vaja beshbarmaki kastme jaoks ja ülejäänud osas keedetakse tainas.
6. samm
Lõika liha õhukesteks laiadeks viiludeks, olles ettevaatlik, et tükid oleksid ühtlased ja välimuselt atraktiivsed. Samal ajal peaksite kastme valmis olema. Lõika kastmeks 3-4 sibulat rõngasteks, haki 30 g peterselli- ja tillilehti, lisa eelnevalt eemaldatud puljongi ülemine fraktsioon koos märkimisväärse osa sulanud rasva hulka. Lisage mõned mustad pipraterad ja hautage tasasel tulel umbes 15 minutit. Serveeri beshbarmakit suurel soojendatud tassil, asetades esmalt tainakihid vaheldumisi peal lõigatud veise- ja sealihaga, valades kastmega. Soovi korral puista peale punast kuuma pipart. Serveeri ülejäänud puljong eraldi.
