Champignon on üks väheseid sorte seente seas, mida saab edukalt kasvatada. See on tingitud nende ohutusest ja tagasihoidlikkusest. Šampinjone võib süüa toorelt, kuid enne söömist peate need ikkagi koorima.
Väikesed, umbes paari sentimeetri suurused šampinjonid ei vaja keerukat töötlemist. Võtke tavaline harja ja pintseldage iga seeni, et eemaldada järelejäänud kleepunud maa. Võtke terav nuga ja värskendage jala lõiget. Lõika seened mitmeks soovitud suuruseks tükiks, kuid võite need terveks jätta. Seenenahk on väga õhuke, nii et pole mõtet seda eemaldada. Kui puutute kokku seentega vähemalt neljast sentimeetrist, siis on see hoopis teine asi. Selliste šampinjonide kork on kaetud õhukese nahaga, mis kuumtöötluse ajal ei pehmene, nii et eemaldage see. Kuid kõigepealt pühkige iga seen kleepuvast mullast eemale. Seejärel võtke terav nuga ja võtke nahk korki servast üles ja tõmmake seejärel seene keskosa poole. Lõika ära seene varre ots. Eemaldage seelik šampinjonijalalt. Kuid võite selle jätta, sest see on söödav ja ei kujuta ohtu, kuid esteetilisest seisukohast on parem see eemaldada, nii et mürgiste seentega ei oleks seost. Samal põhjusel võite eemaldada pruunid plaadid, mis asuvad seenekübara põhjas. Kuid just nemad annavad šampinjonile ainulaadse seenemaitse, nii et otsustage ise, mis on teie jaoks olulisem. On teada, et šampinjonid on nagu vett imav käsn, seega on seente pesemise ümber tulised vaidlused. Mõni peseb seeni põhjalikult, kuna see puutus kokku maaga ja ligunes, teised eelistavad selle lihtsalt maast lahti raputada, ilma veega loputamata. Võtke seened ja asetage jooksva vee alla, loputage kiiresti, patsutage köögirätikuga kuivaks. See vabastab nad mustusest ja ei anna neile võimalust märjaks saada. Mida kauem on seened külmkapis olnud, seda rohkem peate kuivatatud seenekude ära lõikama, sest loid kuivanud kude ei maitse ühegi valmistamismeetod. Mürgistuse vältimiseks kasutage ainult värskeid seeni.
