Sojakaste on Aasia köögi oluline osa. Seda madala kalorsusega toodet soovitavad peaaegu kõik toitumisspetsialistid, kuna see asendab samaaegselt soola, majoneesi, maitseaineid, õli ega sisalda kolesterooli.
Sojakastme valmistamise tehnoloogia pole mitu aastatuhandet praktiliselt muutunud. Vees keedetud või aurutatud sojaoad segatakse nisu- või odrateradest valmistatud jahuga, lisatakse sool ja jäetakse käärima. Kaste küpseb piisavalt kaua - see protsess kestab vähemalt 40 päeva ja mõnikord võib sojakastme soovitud seisundini jõudmine võtta isegi mitu aastat.
Sojakastet kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks - seda lisatakse marineeritud lihale ja salatitele, maitsestatakse kala ja kanalihaga. Lisaks on sojakaste hädavajalik atribuut populaarsetes Jaapani roogades nagu sushi ja rullid.
Sojakastme kasulikud omadused:
- Sojakaste on selles sisalduvate valkude hulga poolest praktiliselt lihaga võrdne.
- Sojakaste sisaldab väga erinevaid vitamiine, mineraale ja aminohappeid.
- Suure glutamiinisisalduse tõttu võimaldab sojakaste soola kasutamist ilma suurema vaevata täielikult kaotada.
- Sojakaste on suurepärane antioksüdant. See neutraliseerib vabade radikaalide tegevuse, vähendades seeläbi vähkkasvajate tekkimise riski.
- Parandab vereringet ja aeglustab vananemisprotsesse.
Sojakastet on soovitatav tarbida:
- loomsete valkude suhtes toiduallergiaga inimesed;
- inimesed, kellel on kardiovaskulaarsüsteemi haigused (ateroskleroos, hüpertensioon, insuldist ja südameatakist taastumine, südame isheemiatõbi);
- inimesed, kellel on probleeme ülekaaluga;
- diabeetikud;
- luu- ja lihaskonna patoloogiatega inimesed (artroos ja artriit);
- kroonilise koletsüstiidi ja püsiva kõhukinnisuse all kannatavad inimesed.
Loetletud raviomadusi omab ainult sojakaste, mis on valmistatud traditsioonilise aeg-testitud loodusliku kääritusega retsepti järgi. Keemiliselt valmistatud sojakaste ei avalda inimkeha funktsioonidele mingit kasulikku mõju.
