Traditsiooniline šašlõikavesi on valmistatud noore looma kvaliteetsest lihast. Need, kes eelistavad seda rooga ise valmistada, järgivad tavaliselt seda reeglit ja valivad liha väga hoolikalt. Kuid marineeritud liha leidub sageli müügil ja kui me räägime jaemüügipunktidest, siis valmistatakse kebab peaaegu igas nurgas. Kahjuks pole kõik müüjad võrdselt kohusetundlikud, seega vajab tarbija tähelepanu ja oskust eristada värsket liha vananenud lihast.
See on vajalik
- - liha grillimiseks;
- - terav nuga;
- - heledam.
Juhised
Samm 1
Grillimiseks värske liha poodi või turule minnes võtke kaasa väike terav nuga. Teil on seda vaja liha lõikamiseks, mida müüjad pole alati nõus tegema.
2. samm
Kontrollige meelepärast lihatükki. See peaks olema roosa või tumepunane, sõltuvalt looma vanusest. Noore looma rasv on valge, vanal on kollakas, kuid sugugi mitte hall. Sõltumata sellest, kas kasutate veise-, sea- või lambaliha, ei tohiks kangastel olla laike ega plekke, nende värv peaks olema rikkalik ja ühtlane. Vananenud liha näeb välja lõhenenud, sõltuvalt riknemise määrast võib sellel olla hallikas või isegi rohekas värvus.
3. samm
Nuusuta liha. Ei tohiks olla vähimatki mädanenud lõhna. Mõni hoolimatu kaupleja kasutab liha hea välja nägemiseks palju trikke. Näiteks pestakse seda kaaliumpermanganaadis, mis eemaldab ebameeldiva lõhna ja peseb naastud maha. Sel juhul on värsket liha vanast lihast lõhna järgi üsna keeruline eristada. Pöörake tähelepanu rasvale. Pärast kaaliumpermanganaadis leotamist muutub see tavapäraselt pigem roosaks kui kollakaks.
4. samm
Vajutage lohu tekitamiseks sõrmega liha pinnale. Värske liha koed on elastsed, nii et mõlk ühtlustub üsna kiiresti. See ei kao vananenud tüki pinnalt.
5. samm
Kuumuta nuga. Selleks piisab kõige tavalisemast kergemast. Torkige liha läbi. Nuusuta nuga. Töötlemisel saate vabaneda ainult mädanemise välistest märkidest, kuid tüki sees jääb rikutud. Sellisel juhul saab nuga ebameeldiva lõhna.
6. samm
Tehke väike sisselõige. Vaadake, mida saate. Hea värske liha jääb lõikamisel peaaegu kuivaks.
7. samm
Kui otsustate grillimiseks osta külmutatud liha, pöörake tähelepanu jääkristallidele. Teiste märkide järgi ei saa selle värskust kindlaks teha, mitte eriti ilmne mädaniku lõhn kaob külmununa. Kuid müüja ebaausust reedavad kristallid, mis on alati olemas. Kui need on valged, külmutatakse liha üks kord. Uuesti külmudes muutub jää roosaks.
8. samm
Suurtes jaemüügikohtades müüakse sageli marineeritud liha grillimiseks. Seda saab kaaluda või plastpakendis. Nuusuta lahtist liha. Hoolimata asjaolust, et marinaadile lisatakse tavaliselt vürtse, mis võivad tappa igasuguse aroomi, on siiski tunda mädaniku lõhna. Plastkarpides või vaakumpakendites müüdavate tükkide värskuse saab määrata ainult nende välimuse järgi ja mitte alati. Pöörake tähelepanu rasvale. See ei muuda oma värvi ja peaks olema valge või kergelt kollakas.
9. samm
Jaemüügikohtades valmistatakse kebabi tavaliselt marineeritud lihast. Peamine värskuse näitaja on lõhn. Kebabi tegija lisab tavaliselt sibulaid, küüslauku, vürtse, mis lõhnavad väga tugevalt. Kuid nad ei saa täielikult kõrvaldada vananenud liha ebameeldivat lõhna. Nii et kõigepealt nuusutage.
10. samm
Mõnes müügikohas ei näe klient, kuidas kebabi valmistatakse. Kõigil, kes liha praadivad, on võimalus lisada tükike, mis on eilsest seisma jäänud ja ostjale soojenenud. Kui liha on kahtlane, torgake see kahvli või noaga läbi. Halb lõhn püsib vaatamata aromaatsete ürtide kasutamisele. See algeline uuring on tavaliselt piisav.
