Selline delikaatne magustoit nagu "Tiramisu" koosneb täielikult õhulistest ja vahustatud komponentidest, nii et ka selle küpsisealusel peaks olema sobiv struktuur. Selle peene maiuse jaoks kasutatakse õrnu, kuid kuivi küpsiseid. Saate neid poest osta või ise teha.
Poes valimine
"Tiramisu" klassikalistel "õigetel" küpsistel on oma nimi - "Savoyardi", mis vene keelde tõlkides kõlab nagu "Daamide sõrmed". Seda nime ei antud juhuslikult, sest kondiitritooted näevad välja nagu piklikud, kuid kergelt tursked pulgad. Toodete peal puistatakse valge suhkru terad ja nende struktuur on seestpoolt kuiv ja poorne.
Kuid küpsisetootjad toodavad sageli 2 eraldi toodet: Ladies Fingers ja Savoyardi. Sisuliselt ja koostiselt on see sama asi, erinevus on ainult päritoluriikides: "Savoyardi" on import, "Ladies fingers" on kodumaise toodangu toode. Kuid kogenud kondiitrid eelistavad endiselt välismaist analoogi, väites, et ainult need magustoidu küpsised on õigesti leotatud, neil on soovitud konsistents ja ainulaadne maitse.
Kui sellised küpsetised on väljaspool piirkonda ja haruldased konkreetse piirkonna jaoks, saate osta sarnase asendaja. Nendel eesmärkidel peate valima mis tahes kuiva ja poorse biskviidi ilma lisanditeta. Kui toode on kogemata niiske, tuleb see kodus ahjus kuivatada. Ostuvõimalusena sobivad kõik kaubamärgiga beebiküpsised, kuid see pole enam klassikaline Tiramisu retsept.
Küpsetame ise
Kui "Savoyardi" või selle analooge pole võimalik osta või kui soovite magustoidu algusest lõpuni ise valmistada, tuleb kasuks traditsiooniline küpsiste retsept. Küpsetamisprotsess pole eriti keeruline, kuid sellel on oma nüansid.
Te vajate järgmisi koostisosi ja tööriistu:
- 2 suurt kanamuna, milles munakollased tuleb valkudest eraldada;
- 50 g peent valget suhkrut;
- 60 g sõelutud jahu;
- 10 g kartulitärklist;
- 5 tilka sidrunimahla;
- 1 tl spetsiaalset vanillikontsentraati või vanilliini noaotsas;
- 2 tl suhkrupulbrit;
- sool noa otsas;
- umbes 2 cm läbimõõduga ümmarguse hambadeta kondiitritoodete kott;
- küpsetuspaber;
- 2 kaussi;
- mikser või vispli.
Kõigepealt peate ahju eelsoojendama 180 kraadini, seejärel klopi munakollased hästi 25 g suhkruga, kuni see on täielikult lahustunud. Sellisel juhul peaks mass maht suurenema. Järgmisena vahustatakse munavalged tugevaks vahuks koos 25 g suhkru, soola ja sidrunimahlaga.
Munakollase massis peate hoolikalt lisama ja segama veerandi munavalgedest ning lisama seejärel 1/3 jahu ja tärklist. Seejärel lisage segamata vaheldumisi osade kaupa veerand valke ja kolmandik jahu. Korrake manipuleerimist, kuni need koostisosad saavad otsa. Kui kogu jahu ja valgud on vahustatud munakollastele kihiti kihiti pandud, peate neid puidust või plastikust spaatliga väga hoolikalt ja hõlpsalt segama, kuni see on ühtlane õhuline.
Valmis tainas pannakse kondiitritoodete kotti ja pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile pressitakse sellest võrdse pikkusega, näiteks 10 cm pikkused ribad. Oluline on hoida küpsiste vahel piisav kaugus: vähemalt 2 cm üksteisest.
Sadestunud küpsised piserdatakse poole portsjoni suhkrupulbriga ja lastakse seista umbes 3 minutit. Pärast seda valatakse järelejäänud pulber välja ja tooted pannakse ahju keskmisele riiulile. Küpsetusaeg 180-kraadises režiimis on umbes 15 minutit, siis tuleks ahjus temperatuuri vähendada 140 kraadini ja küpsiseid tuleks jätta veel 10 minutiks.
Valmis Savoyardi tuleb kohe küpsetuspaberilt eemaldada ja taldrikule panna. Siis saab küpsiseid kasutada nii, nagu soovite.
