Suitsuliha on üks hõrgutisi. Oma erilise maitse ja lõhna tõttu saab suitsuliha kasutada nii külmade suupistete, erinevate suppide valmistamiseks kui ka lisandite ja pearoogade valmistamiseks. Linnuliha suitsetamiseks ettevalmistamine erineb veidi tavalisest lihast, seda tuleb hane keetmisel arvestada.
See on vajalik
-
- Hani;
- Kaks lõikelauda;
- Kirves;
- Sool;
- Loorberileht;
- Küüslauk;
- Must pipar;
- Kadakas;
- Kaneel;
- Ingver;
- Suhkur;
- Äädikas.
Juhised
Samm 1
Esiteks tuleks hane korjus töödelda. Selleks tuleb hani pesta, järelejäänud suled kitkuda, rookida ja pikuti pooleks lõigata.
2. samm
Siis tuleb hani teha võimalikult tasaseks. Selleks pannakse pool rümbast kahe lõikava köögilaua vahele ja pekstakse kirvepungaga nii, et luud ja liigesed oleks võimalikult lamedad.
3. samm
Edasi tuleb sel viisil valmistatud rümp kuivatamiseks riputada. Kui liha ei puutu kokku õhuga, võib see pärast suitsetamist karmiks muutuda. Pange tähele, et peate liha riputama külma ruumi, mille temperatuur ei ületa +10 kraadi.
4. samm
Pärast riputamist tuleb liha panna soolveesse, nii et kogu liha oleks soolveega kaetud. See valmistatakse järgmisel viisil (ühe rümba arvutamine): keedetud sooja vette lisatakse 0,5 spl. soola, 2-3 loorberilehte, 2-3 musta pipratera, 2 hakitud küüslauguküünt, mõned kuivatatud kadakamarjad, kaneel, pool tl. kuiv ingver, 1 tl. suhkur, 3 spl. 30 protsenti äädikat. Soolvee pole vaja täiendavalt keeta. Lindu leotatakse soolvees umbes kaks päeva.
5. samm
Siis saab marineeritud linnuliha suitsetada. Suitsumaja tuleb enne liha panemist korralikult üles soojendada.
Hane suitsetatakse tavaliselt kauem kui kana, sest see on rasvasem. Valmisolek määratakse liha torkimisega õhuke pika nõelaga või naha väljanägemise järgi.
