Tundub vaid, et kala fileerimine on väga keeruline protsess. Professionaalsuse saladus freesimisel peitub väga teravas spetsiaalses noas ja teie julguses.
See on vajalik
-
- Terve kala
- Lõikelaud
- Väga terav harvendusnuga
Juhised
Samm 1
Kalafileed on toiduvalmistamisel kasutatud väga pikka aega. Filee eeliseks on see, et sellest eemaldatakse maksimaalselt luud ning roa valmistamisel osalevad terved kalatükid. Selleks, et kala harvendamine ei tekitaks teile mingeid raskusi, vajate spetsiaalset harvendusnuga. Sellel peaks olema eriline kuju ja pikk, kitsas ja painduv tera. Kui teil pole spetsiaalset nuga, vaadake oma majapidamisnuge ja valige see, mis kõige paremini sarnaneb kirjeldatud professionaalse noaga.
2. samm
Niisiis, jätkame otse freesimisega. Freesimine on liha eraldamine selgroost, luudest ja nahkadest. Kala, mille me filee tükeldame, tuleb kõigepealt pesta ja rookida. Kaalusid pole vaja eemaldada, sest me lõikame filee nahalt, mis utiliseeritakse.
3. samm
Esimene etapp on liha eraldamine selgroost.
Esiteks eraldame liha selgroost. Me lõikame kala mööda pead, kuid mitte selgroogu, ärge lõigake seda. Seejärel teeme teise sisselõike - selgelt mööda selgroogu selja peal. Ettevaatlikult, püüdes selgroogu mitte kahjustada, vaid lihtsalt lõigata liha luudeni. Teel tuleb ette uim - me keerame noa selle ümber, jätkates liha selgelt mööda lõikamist. Veenduge, et teie noatera liiguks kala selgroole võimalikult lähedal.
4. samm
Väga hoolikalt ja ettevaatlikult toome lõigu väga sabani. Järgmine samm on filee äralõigatud osa painutamine ja nuga läbi liha ajamine, lõigates liha ettevaatlikult ribidelt ära. Selles etapis saab uimed juba ära lõigata.
Meie juhiste õigel rakendamisel saame kala, ühel lõigatud poolel on kondid, pea ja saba ning teisel - ainult liha ja nahk.
5. samm
Nüüd on meie ülesandeks eemaldada luud teisest poolest. Selleks peate kala tagurpidi pöörama ja liha kondidelt lahti lõikama samamoodi nagu eespool kirjeldatud. Kuid kui see teile mugavam on, võite kala jätta sellisena, nagu see on, ja proovida lihast luud eemaldada, mitte vastupidi.
Seega, kui sa tegid kõik õigesti, jäävad nahale kaks tükki kalafileed.
6. samm
Viimane etapp on kalaliha eraldamine nahast soomustega. Hõrenev nuga näitab ennast siin täies hiilguses. Kõik uimed lõigatakse fileest ja tükk asetatakse laudanahale allapoole. Lõigake saba lähedal väike nahatükk, kinnitage see oma käega, sisestage noatera ja hoidke seda rangelt paralleelselt lauaga. Kui nurk suureneb, jääb nahale palju liha, kui see väheneb, siis nahk lõikub läbi. Lõika teine tükk samamoodi - ja kalafilee on valmis.
