Kala filee tükeldamine pole esmapilgul lihtne ülesanne. Kurat pole aga nii kohutav, kui teda maalitakse. Filee valmistamine on protsess, mille käigus eraldatakse kalaliha nahast ja selgroost, samuti mittesöödavatest osadest: pea, saba, uimed ja väikesed luud. Kahtlemata näib esmakordne lõikamine saavutusena, kuid viiendat või kümnendat korda ei märkagi, kuidas kalad fileedeks muutuvad.
See on vajalik
- • Kõik kalad.
- • Kaks nuga: lühike ja fileeritud pikk.
Juhised
Samm 1
Võtke ükskõik milline kala (te ei pea eelnevalt soolestikku puhastama ega soomuseid puhastama), tehke lõpuste ümber sisselõige ja avage alakõhus, et mitte soolestikku kahjustada. Parim on seda teha noaotsaga.
2. samm
Tõmmake lõpused välja ja eemaldage sooled, puhastage trombidest ja loputage kala sisemus veega.
3. samm
Tehke noaga luu ulatuva pea lähedal sisselõige. Selles etapis on oluline mitte kalu pea maha võtta, vaid ainult liha läbi selgroo läbi lõigata.
4. samm
Tehke sisselõige mööda kala selga, peast sabani. See osutub kaldus, kuna teel on uim, mis tuleks hoolikalt ümardada ja seejärel jätkata seljaosa selget lõikamist. Mida lähemale noatera selgroole läheb, seda rohkem jääb fileele liha. Alguses, et veenduda, et tera pole luudest kaugenenud, võite lõigatud lihatüki õrnalt tõsta ja vaadata.
5. samm
Kui tükeldatud filee saab juba käes hoida, võite selle tagasi painutada ja jätkata noaga liha lõikamist luudega piki piiri. Selle tulemusena peaks teil olema kaks kalatükki: üks täielikult konditustatud, teine selgroog koos ülejäänud luudega.
6. samm
Pöörake kalaliha pool ülespoole ja tehke ülaltoodud toimingud uuesti. Veidi lihtsam viis - ilma kala ümber pööramata rebige noatera otsaga lihast lühikesed kondid kogu tüki ulatuses lahti. Suruge sabast 3–5 cm kaugusel tera sügavamale ja libistage seda saba poole ning lõigake nahk altpoolt, kuhu liha lõpeb. See eraldab selgroo saba lihast. Järgmisena tõstke katkine saba ja eraldage noaga selg selg lihast. See tähendab, et selle asemel, et liha lülisambalt maha lõigata, nagu varemgi, lõikasite selgroo lihast ettevaatlikult.
7. samm
Lõika filee järelejäänud uimed ära.
8. samm
Teostatud manipulatsioonide tulemusena peaks teil olema nahal kaks kalafilee tükki ja luustik. Viimase võib panna kõrva või anda kassile, samuti tuleks filee küljest eemaldada väikesed luud ja liha eraldada nahast. Luud saab eemaldada küünte, pintsettide abil või neid ei saa üldse eemaldada.
9. samm
Liha eraldamiseks nahast kasutage fileenuga, kui see teil on. Pange fileetükk lauale või lamedale tahvlile, nahk allpool, ühe käega suruge nahk laua külge ja teisega libistage nuga lauaga paralleelselt mööda nahka, eraldades sellest liha. On oluline, et noatera läheks täpselt paralleelselt pinnaga, millel kala asub - kui see üles klõpsatab, jääb liha nahale, kui vastupidi langeb, siis lõikate naha läbi.
10. samm
Filee on valmis. Lõika tükkideks, mis on teile mugavad ja mida soovite kasutada.
