Toidu valmistamise kuumutamiseks on mitu võimalust ja need kõik erinevad väikeste, kuid oluliste punktide poolest. Retseptiraamatut või retseptikogumikku avades võib peaaegu igaüks kohata sõnu, millest ta aru ei saa, näiteks blanšeerimine, pruunistamine … Sellises äris nagu toiduvalmistamine on väga oluline täpselt teada, mida see või teine väljend tähendab.. Vastasel juhul võib roog osutuda retseptis esitatust täiesti erinevaks või see on täielikult rikutud.
Toiduainete termilist küpsetamist on mitut tüüpi. Kulinaarspetsialistid teevad neist põhi-, abi- ja kombineeritud. Kasutades peamisi meetodeid, viiakse toode valmisolekusse: keetmine ja praadimine. Kombineeritud termilise kulinaarse töötlemise meetodid hõlmavad meetodeid, kui toode viiakse toiduvalmistamiseks, ühendades keetmise ja praadimise protsessid: hautamine, hautamine, küpsetamine, pügamine. Kuumtöötluse abimeetodid ei võimalda teil tooteid valmisolekusse viia, kuid hõlbustavad nende edasist töötlemist: blanšeerimine, hautamine.
Küpsetamine või keetmine on üks toidu termilistest kulinaarsetest töötlemisviisidest, mille puhul toode on täielikult sukeldatud keevasse vette ja hoitakse selles seni, kuni see on täielikult küps. Toodet võib valada ka täielikult külma veega, kuumutada ja keeta pehmeks või sukeldada juba keevasse vette.
Praadimine või praadimine - toidu kuumtöötlus, mille käigus toimub toote ühepoolne kuumutamine, küljega, mis puutub kokku panniga, küpsetusplaadiga. Toote praadimine toimub rasvas (sügavas rasvas - kogu toote kastmine, kergelt kokkupuutel rasvaga) temperatuuril 140 kuni 160 kraadi.
Hautamine on praetud toodete keetmise protsess. Seda toodetakse alati väga aeglase kuumutamisega kaane all, et aromaatsed ained suurtes kogustes ei aurustuks ja roog jääks aromaatseks ja maitsvaks. Hautatud vees, puljongis või puljongis, mis peab toote täielikult või osaliselt katma.
Lisamine on toidu valmistamine väikeses koguses vedelikku või oma mahla. Seda küpsetusmeetodit kasutatakse peamiselt kõrge niiskusesisaldusega toiduainete puhul. Toode valatakse vedelikuga 1/3 kõrgusest ja tihedalt suletud kaanega viiakse valmisolekuni.
Küpsetamine - toote kuumtöötlus ahjus, ahjus, kus toote kõigil külgedel luuakse sama temperatuur. Toode viiakse valmisolekusse tänu pinnalt tulevale kuumusele (küpsetuspaber), kuumutatud õhule ja kapi kuumade seinte kiirgusele. Toote mahlasuse ja krõbeda kooriku moodustumise suurendamiseks tuleb seda määrida rasva või rasva sisaldavate toodetega (hapukoor).
Aretus on protsess, mille käigus hautatakse toodet esmalt rasvaga lihapuljongis (puljongis) ja seejärel praetakse ahjus (glasuuritud) kuldpruuniks. Kasutatakse ka topeltlõikamist - sel juhul valatakse tootele esmase pügamise käigus lekkinud rasv ja küpsetatakse uuesti.
Blanšeerimine on toote lühiajaline põletamine termilise protsessiga enne edasist töötlemist keeva veega või auruga. Toote pinnakihtides olevate kõrgete temperatuuride mõjul ensüümid hävivad, põhjustades selle tumenemist. Blanšeerimist kasutatakse ka soovimatute mikroorganismide eemaldamiseks toote pinnalt või toote puhastamise hõlbustamiseks.
Sauteerimine on toote rasvata või rasvata kerge praadimine enne selle edasist küpsetamist. Hautatakse aromaatseid juuri - petersell, sibul, küüslauk, tomatipasta, jahu, porgand. Kõige sagedamini kasutan seda toodete kulinaarse töötlemise termilist protsessi kastmete valmistamiseks, roogade kastmiseks.
Grillimine on üks vanimaid toodete termilise kulinaarse töötlemise meetodeid; see seisneb toodete röstimises lahtisel tulel (grillil, grillil).
Need on kõik tavalised toodete termilise kuumtöötlemise meetodid, tänu millele nad kas viiakse valmisolekusse või valmistatakse ette nende soovitud toimimiseks. Tänu neile saame valmistada roogi samadest koostisosadest, kuid erinevate organoleptiliste omadustega.
