Särg on karpkalade perekonna üks levinumaid kalu, mida leidub kõikjal Venemaa veekogudes. Seda kuivatatakse ja muul viisil keedetakse harva. See kala sobib ideaalselt kuivatamiseks.
See on vajalik
-
- 1 kg särge;
- 150-350 g soola.
Juhised
Samm 1
Valmistage väikesemõõduline kuivatatud särg (kuni 500 grammi) ilma kalu lõikamata. Loputage särge külmas vees, tühjendage, kuid ärge pühkige ega kuivatage salvrätikutega.
2. samm
Võtke 150–350 grammi soola kilogrammi värske kala kohta, sõltuvalt sellest, kui palju soolasust soovite saada. Mõnikord lisatakse peenema maitse saamiseks soolale veidi suhkrut (ühe kilogrammi kala kohta umbes veerand teelusikatäit).
3. samm
Segage särge soolaga ja asetage laia emailiga kaussi (ämber või vann, roostevabast terasest anum).
4. samm
Pange peal raskus - kiviga kaas, puidust ring mis tahes veega täidetud anumaga. Koormust on vaja selleks, et kala oleks pidevalt soolvees kastetud. Jätke soolaks üheks või kolmeks päevaks, olenevalt kala suurusest.
5. samm
Lihunik suur särg (alates 500 grammist või rohkem): tehke pikisuunaline sisselõige piki kõhtu, eemaldage kõik sisikond, sealhulgas kaaviar ja piim, loputage külmas vees ja täitke kõht soolaga, eriti hoolikalt hõõruge kalu lõpuste lähedal.
6. samm
Seejärel pange ridamisi emailnõusse, kõht ülespoole, valage peal soola (te ei saa koormat panna, katke ainult marli abil, kala soolatakse kuivalt).
7. samm
Lase suurel särje soolalahusel kolm kuni kuus päeva jahedas kohas. Seejärel leotage soolatud kala soovitud soolsuse tasemeni.
8. samm
Loputage seda külmas jooksvas vees, hoidke mõnda aega värskes vees (mõnikord leotatakse kala sama kaua kui soolvees), seejärel loputage uuesti ja riputage kuivama.
9. samm
Keerake traaditükid läbi silmakoopade ja riputage varjulisse, hästi ventileeritavasse kohta. Asetage kala lõdvalt köiele, nii et rümbad ei puutuks üksteisega kokku. Protsessi kiirendamiseks painutage lõpused väljapoole, sisestage suurte kalade kõhtu puidust vahetükid.
10. samm
Riputage kala hilisõhtul, nii et see kuivaks üleöö ja ei meelitaks kärbseid nii palju. Kärbeste eemal hoidmiseks kasutage marli katteid, või võite ka päevalilleõli määrida kalade peadele, kuna see tõrjub putukaid meelitavat lõhna.
