Särje soolamise protsessi kuivatamiseks või kuivatamiseks saab teha kodus. Hoolimata asjaolust, et särje õigeks soolamiseks on palju meetodeid, on üks üldreegel - soolamiseks peate võtma ainult värsket ja kahjustamata kala.
Särje soolamise meetod märg või soolvees
Tuzluk on soolvee, mis on saadud soola lahustumisel kaladest lekitatud mahlas. Bakterite soolvees paljunemise vältimiseks tuleb seda regulaarselt tühjendada.
Selle meetodi jaoks valige väike kala kaaluga kuni 1 kilogramm. Kuuma ilmaga peab särge rookima, jahedal ajal pole seda vaja. Kala pole vaja pesta, pühkige see lihtsalt kuiva lapiga. Kuivatamiseks kasutatakse jämesoola, see on vajalik kogu kala niiskuse välja tõmbamiseks.
Alustuseks valatakse paagi põhja soola. Seejärel pakitakse kalad tihedalt üksteise järel, samal ajal kui iga rida piserdatakse rikkaliku soolaga. Peal asetatakse puidust ring või kaas ja sellele pannakse koorem. Raskuseks võib olla näiteks suur raske kivi. Vaja on rõhumist, et kalades ei tekiks gaasiõõnesid, kuhu mädanemisbakterid saaksid settida. Mõni tund hiljem ilmub soolvee või soolvee.
Särje soolamisel on oluline punkt hoida jahedas kohas, nii et see ei halveneks, kui sool tungib kaladesse. Nendel eesmärkidel sobib külmkapp, kelder.
Umbes kolme päeva pärast tuleb soolatud kala leotada vees, et vabaneda liigsest soolast. Pärast pesemist tuleb kalad mureneda. Parem on see öösel riputada, kuna sel ajal pole kärbseid. Kärbsed munevad ainult märjale kalale, seepärast, kui särg ära kuivab, ei karda kärbsed seda enam. Hommikul piserdage kala kärbeste eest täiendavaks kaitseks äädikaga ja riputage see (parem on valida hästi ventileeritav ala).
Särje soolamise kuivmeetod
See soolamismeetod sobib suurematele kaladele, mis kaaluvad üle 1 kilogrammi. Kõigepealt peate eemaldama kõik siseküljed ja seejärel lõigake igaüks mööda harja ja pühkige see kuiva lapiga. Sees peaks särge olema küllaga, kuid mõõdukalt puista soolaga. Kõik kalad tuleks paigutada ridamisi puidust kasti, katta plastiga ja panna jahedasse kohta. Soolamise ajal eraldab särg ka mahla, kuid erinevalt esimesest meetodist voolab see karbist kohe läbi pilude. Kala soolatakse kuivaks kuni 5-7 päeva.
Soolamisperioodi lõpus tuleb särg leotada liigsest soolast, loputada vees ja riputada nöörile kuivama. Kui kala on valmis, tuleks see eemaldada ja kontrollida kärbse mune. Valmis särge on parem hoida polüetüleenkottides, nii et see ei kuivaks ega jäigastuks. Kuigi kellelegi meeldib ja kuivem.
