Bigos on Poola roog, mis põhineb kapsal ja lihal. Mida kauem seda külmkapis hoitakse, seda parem. Laske bigodel paar päeva pruulida - ja see muutub veelgi maitsvamaks.
Tunnused
Bigos on üks Poola köögi ikooniroogasid, ehkki leedulased, ukrainlased ja valgevenelased peavad seda ka enda omaks. Bigode valmistamiseks on palju retsepte. Igaühe keskmes on tingimata kapsas, mis võib olla kas värske või hapukapsas. Muidugi on see maitse küsimus. Kuid bigose tõelised teadjad usuvad, et see peab sisaldama hapukapsaid. See on tema, kes lisab talle selle maitsemeele.
Lisaks kapsale sisaldab vajalike koostisosade loetelu liha, tavaliselt sealiha. Lisaks võivad toimida ploomid, aga ka seened kuivas, värskes või soolatud kujul.
Bigose trikk pole toodete kombinatsioonist kaugel. See roog nõuab vananemist, eelistatavalt külmas, veelgi parem külmas. Kodus süüakse seda kolm päeva pärast valmistamist. Selle aja jooksul on kapsas ideaalselt küllastunud liha aroomi ja maitsega.
Nõutavad koostisosad
Sa vajad:
- 500 g värsket kapsast;
- 400 g hapukapsast;
- 500 g sealiha ribisid;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 100 g ploome;
- maitse järgi soola, jahvatatud koriandrit ja musta pipart;
- 2 loorberilehte.
Parem on valida jahutatud sealiha ribid, mitte külmutatud. Neid müüakse tavaliselt pikkade lindidena. Ideaalne on leida luu- ja kõhrosa, kuna seal on rohkem rasva. Selle tulemusena osutub roog mahlasemaks.
Eelistatav on kasutada omatehtud hapukapsaid. Aga kui seda pole, aitab pood välja. On soovitav, et see oleks soolveega.
Ploomid sobivad ainult aukudeta. On oluline, et see ei oleks liiga kuiv.
Samm-sammult toiduvalmistamine
Esimene samm
Lõika ribid tükkideks, suured võivad olla. Prae neid sügavas pannis või kastrulis. Taimeõli pole vaja lisada, kuna ribid sisaldavad piisavalt rasva. Pöörake neid uuesti ja uuesti, kuni liha on tumekuldne pruun ja koorik. Ribid peaksid olema hästi tehtud. Küpseta neid vähemalt 10 minutit keskmisel ja kõrgel kuumusel, ilma kaanega katmata.
Teine samm
Lõigake sibul ribadeks ja asetage ribide kohale, kuid alles siis, kui need on kuldpruunid. Sega ja hauta, kuni sibul on kuldpruun.
Kolmas samm
Riivi porgand jämedalt ning lisa ribidele ja sibulatele. Maitsesta pipra, loorberilehtede ja näpuotsaga jahvatatud koriandriga, kui soovid. Roogi pole veel vaja soolata, sest hapukapsas sisaldab soolveet. Hoidke tassi veel 5-6 minutit tulekahju katmata. Veenduge, et see ei põleks.
Neljas samm
Lisage hapukapsas otse soolveega, segage ja katke pann. Vähendage kuumust ja keetke 15-20 minutit.
Viies samm
Haki värske kapsas, lihtsalt ära haki liiga palju. Hauta tassi sageli segades umbes 1,5 tundi. Värske kapsas annab toiduvalmistamise ajal palju mahla, nii et te ei pea lisama vett.
Kuues samm
Lisa pestud ploomid. Lihtsalt ärge lõigake seda, isegi kui see on liiga suur. Ta annab soovitud hapukuse ilma selleta, muidu muutub see pudruks. Hauta veel 15 minutit.
Jahutage bigosid ja serveerige. Järgmisel päeval muutub see veelgi aromaatsemaks ja maitsvamaks.
