Hoolimata Viini küpsetamise ülemaailmsest kuulsusest on paljud retseptid koduseks kasutamiseks vastuvõetavad. Kodutütarde seas on populaarsed Viini kondiitritooted ja küpsised, millest saate hõlpsalt ja kiiresti valmistada Viini riivitud küpsiseid mis tahes moosiga.
Viini peetakse õigustatult Euroopa maiustuste pealinnaks, kuid tegelikult on see juba ammu selle tiitli võitnud maailmatasemel. Paljud magusasõbrad üritavad Austriasse reisida, et proovida mõnda ehtsat Viini saiakest. Kui teil on õnne, võite osaleda Viini struudli valmistamise meistriklassis, mida traditsiooniliselt peetakse Schönbrunni suvises keiserlikus residentsis.
Viini saia saladused
Tegelikult on Austria köök haaranud endasse mitme rahva kokakunsti parimad traditsioonid ja iga väikese riigi iga piirkond suundub naaberriigile omaste naudingute poole. Niisiis, Salzburg laenas palju Itaalia köögist, Seefeld on Saksa mõju all, Vorarlberg on Šveitsi mõju all.
Ajalugu näitab, et kõige osavamad kokad kogu Austria-Ungari impeeriumi territooriumilt, mis tol ajal oli Austria, voolasid Viini. Juba siis sündis Viini köögi kontseptsioon. Kuid selles leiate palju funktsioone, mis iseloomustavad Ungari, Böömimaa, Baieri, Sloveenia, Tšehhi Vabariigi - impeeriumi koosseisu kuulunud maade - kööki.
Türgi ei hiilinud tähelepanust mööda, militaarsed konfliktid austerlased ajasid kohvisõpru innukalt. Lõppude lõpuks pakutakse arvukates Viini kohvikutes maiustuste ja magustoitudega just kohvi, millest on saanud pealinna sümbol. Arvatakse, et kuulus õunastruudel on ka Türgist. Kuid ekspertide arvamused selles küsimuses erinevad. Mõni peab seda küpsetist tšehhi keeleks, teine - ungari keelde, kolmas aga algselt sakslaseks, kuna Strudel tähendab "keeristorm, lehter, tornaado".
Kõige õhem ja õrn struudlitainas keerleb tõesti lehtrikujuliseks - rulliks, mille sisse asetatakse kõikvõimalikud puuviljatäidised. Ühes vanas kokaraamatus on kirjas, et tõmmatud tainas peaks olema nii õhuke, et selle kaudu saaks armukirja valguses hoides lugeda.
Viini saiakokkade tõeline saavutus
Võite palju vaielda selle üle, kes selle või teise saia retsepti välja mõtles, kuid Viini kondiitritokad on säilitanud ja täiustanud mitut tüüpi muffinite, saiakeste, kookide retsepti, mida müüakse kogu maailmas. Näiteks Prantsuse köögi sümboliks peetav sarvesai on Viini pärmitaina näide.
Viini sarvesaiu valmistatakse jahust, mida on hapniku rikastamiseks mitu korda sõelutud - kõrgeim rasvasisaldus. Oma käsitöö asjatundjad usuvad, et oluline on ruumi õhuniiskus, temperatuur taina tõstmisel ja küpsetamisel, samuti pagarite meeleolu.
Kedagi ei huvita, kes on bogeli (mureküpsised pähklitega), golatšna (kohupiimaga puhvliga ümbrikud), Lani selja (šokolaadipirukas), kaneelisigude "autor", sest see magusus pole kusagil maitsvam kui Viini kohvikus. Ainult Viini saiakeste aroomi nuusutades saate aru Stefan Zweigi sõnade tõesusest, kes nimetas Viini naudingute linnaks.
Igas kohvikus pakutakse turistidele ennekõike Viini šokolaadikooki "Sacher", mis ilmus 1832. aastal kogenematu kondiitriõpilase segase tegevuse tagajärjel. Põnevuses segas Franz Sacher liiga palju koostisosi, kuid kiindunud prints Metternich hindas küpsetisi kõrgelt. Hiljem avas selle koogi retsept Sacherile tee paljude aristokraatide köökidesse.
Tagasihoidliku välimusega koogi retsepti müüs Franz Sacheri lapselaps Viini ühele suurimale kondiitrile, mis viis kohtuvaidlusteni. Täna on Sachertorte'i retsept Austria seadustes kinnitatud kui rahva sümbol.
