Trühvlid - maailma kõige väärtuslikumad peade, maalähedase, küüslaugu aroomi ja ebatavaliselt peene maitsega seened - on gurmaanid juba sajandeid hinnatud ja vanad kreeklased pidasid neid afrodisiaakumiteks. Selle seene ligi 70 teadaolevast sordist on kõige väärtuslikum valge trühvel.
Kuidas trühvleid otsitakse
Trühvlite leidmine on üllatavalt irooniline - planeedi ühe kalleima toidu võib saada looma abistamiseks, keda paljud peavad "rüvedaks". Sead armastavad neid seeni sedavõrd, et nad tunnevad maapaksuse all oma aroomi lõhna. Teadlased hindasid juba ammu veel ühte trühvlitesse peidetud looduse "nalja" - nendes seentes, mis on tuttavate seas kuulsad just õrna aroomi poolest, on lõhna kõige olulisem komponent dimetüülsulfiid. Tundub, mis see on? Kuid just see koostisosa on "vastutav" keedetud kapsa lõhna eest, mida paljud peavad liiga lihtsaks ja pealegi ebameeldivaks.
Trühvlid on nagu pehmed, lõhenenud mugulad. Nad kasvavad selliste puude juurtes nagu tamm, kastan, pärn, pappel, pöök ja sarapuu. Mõnikord võib seeni leida rohkem kui meetri maa alt, kuid trühvel ei kasva kunagi puuoksade heidetud varjust kaugemale. Seened kasvavad looduses kogu Euroopas, kui nad "küpsevad", tekitavad trühvlid tugevat eristavat lõhna, mida loomade tundlik nina tunneb. Seagurmaanid olid esimesed inimesed, kes hakkasid hõrgutiste otsimisel kasutama, kuid nendega oli väga keeruline "jahti pidada". Esiteks on sead väga kaalukad jahimehed ja neid pole nii lihtne otsingukohta toimetada. Teiseks, kui seene on leitud, püüavad nad selle kohe ära süüa. Peagi asendati sead spetsiaalse väljaõppega koertega, kelle tundlikud, kuid mitte kuidagi halvemad kui sealaastud. Niipea kui koer seene leiab, hakkab ta valjult haukuma ja siis on aeg trühvlikoguja jaoks. Spetsiaalse kitsa pika käepidemega spaatliga kaevab ta seeni sisse ja eemaldab seejärel, püüdes seda oma kätega mitte puudutada, muidu hakkab trühvel mädanema. Kui seen pole veel küps, maetakse see tagasi, et see saaks kasvada. Parimad seente isendid kaaluvad 100 grammi või rohkem.
Trühvliliigid
Trühvlid ei kasva kunstlikes tingimustes. Kõik katsed neid eostest või seemnetest kasvatada on kokkuvarisemise rikkunud, seetõttu korjatakse seeni ainult looduses. Sõltuvalt sellest, kus trühvel kasvas ja millisesse sorti see kuulub, määratakse seene hind.
Kõige väärtuslikumad on Piemonte Alba piirkonnas kasvanud valged trühvlid. Tegelikult on need valge marmorveeniga õrna kreemja värvi seened. Väärtuselt peetakse Prantsusmaalt Périgordist pärit musti trühvleid. Neile järgnevad Itaalia mustad trühvlid Spoletost, millel on tegelikult õrn tumepruun nahk, samuti laiguline valgete veenidega.
Kuidas kasutada trühvleid
Trühvleid kasutatakse maitseainetena, neid lisatakse vähehaaval erinevatele roogadele nagu omlett, pasta, risotto ja erinevad kastmed. Trühvlite kättesaadavamaks muutmiseks maitsestatakse neid oliiviõli või soolaga. Kuigi sellised tooted pole endiselt odavad, ei ole need nii kallid kui seened ise, ja need säilivad ka palju kauem.
