Maiustuste valmistamisel võite ohutult kasutada taimset päritolu toidumaitset ning liha-, piima- ja kalaroogade aroomi tugevdamiseks kasutatakse sageli maitseid, mida toodetakse ka looduslikest toodetest, kuid tööstuslikult.
Hoolimata asjaolust, et vürtsidel on ka terve bukett aroome, on toidu lõhna- ja maitseaineteks kombeks nimetada ainult neid, mis ei ole võimelised lõpproogi maitset mõjutama.
Keetmismaitsed
Taimsed maitseained, mis on valmistatud teatud taimede lehtedest, seemnetest või lilledest, on tervisliku toidu rida. Neile infundeeritakse alkoholi, kuivatatakse või nende osalusel luuakse õline konsistents. Tavaliselt on maitseainel üks lõhn, mis on mõeldud toote loodusliku maitse tugevdamiseks või aromaatselt neutraalse tassi saamiseks.
Enamasti kasutatakse selliseid maitseid kondiitritoodetes või jookide maitse parandamiseks. Need on aniisi- või piparmünditilgad, roosi- ja bergamotiõlid. Mustale või rohelisele teele lõhnava aroomi lisamiseks kasutatakse sageli bergamoti, jasmiini, sõstra lehti. Iga perenaine teab, et kirsilehe abil saate luua unikaalse mustika- või arooniamoosi aroomi.
Sünteetiliste maitseainete hulgas on aktsepteeritav vanilje ja puuviljaessents, millel on puuviljadele ja marjadele omane rikkalik aroomivalik. Need kõik aitavad siirupite, saiakeste ja maiustuste valmistamisel.
See ei puuduta aga ainult kondiitritooteid, sest piima- ja lihatööstuses kasutatakse maitselisandeid aktiivselt piimakokteilide, juustude, kastmete, kiirsuppide ja lisandite, kreekerite ja palju muu tootmisel. Keemiliste lõhna- ja maitseainete olemasolu igas tööstustoodetes on muutunud tavapäraseks, kuid paljud inimesed lükkavad endiselt „kemikaali” definitsiooni tagasi.
Kas mõni keemia on kahjulik
Eksperdid ütlevad, et kõik, mis koduköögis toimub, sarnaneb ka keemilise protsessiga, ainult tööstuslikus plaanis asendatakse kastrul või pann kaasaegse seadmega. Kaubanduslikult toodetud tänapäevased maitsed on palju ohutumad kui needsamad kartulid, mis on praetud kõrgel kuumusel sügavas rasvas, mille valmistamisel tekib tervisele kahjulik akrüülamiid.
Tööstuslikku lõhna- ja maitseainet toodetakse vastavalt standardile GOST R 52464-2005 ja seda kasutatakse selliste toodete maitsestamiseks, mis ei ole maiustused. Toidu looduslikke lõhna- ja maitseaineid, mida saab toiduvalmistamisel kasutada kartmata teie tervist, toodetakse ainult taimsetest või loomsetest toorainetest. Mõiste "identne looduslikuga" tähendab, et koostis sisaldab vähemalt ühte kunstlikult saadud komponenti, kuid looduslikest toorainetest.
Euroopas pole mõistet "identne looduslikuga" pikka aega kasutatud, kuna selline lõhna- ja maitseaine on klassifitseeritud looduslikuks tooteks. Kuid lõhna- ja maitseaine, kus on kunstlikke komponente, millel pole oma olemuselt analoogi, kuulub kunstlike lõhnaainete kategooriasse ja on odav. Tootjad väidavad, et selline aroom on ohutu ja sisaldab kahjutu kogust sünteetilist ainet, kuid isegi miinimum võib selliste komponentide suhtes tundlikel inimestel põhjustada allergiahooge. Kahjuks ei pea kõik tootjad vajalikuks sellest teatada.
