Kulinaarse klassifikatsiooni järgi jagunevad supid selgeteks või paksudeks või prantsuse peakokkade sõnul puljongideks ja consomme'iteks. Paksud supid jagunevad omakorda püreesuppideks, kooresuppideks ja küpsisteks. Kuid on ka hooajalisi suppe, magustoite, sooja ja külma, samuti terve Aasia universumite "universum". Ingliskeelne väljend "originaalsupp" tähendab segu, milles elu sündis, ja vihjab, et ilma supita oleks see võimatu.
See on vajalik
- - värske toit;
- - retseptiraamatud;
- - köögitehnika.
Juhised
Samm 1
Ükskõik kui paks supp on, selles on alati vedelikku. Seetõttu on supi valmistamise alustamisel esimene asi, mille eest peaksite hoolitsema, selle alus. See võib olla lihtne vesi, kvass, vein, piimatooted - keefir, jogurt, piim ise, puuviljamahlad, kuid enamasti on see puljong. Kõige maitsvamad supid valmistatakse värskest omatehtud puljongist, mis on eelnevalt keedetud, juurtega ja luudega (kui see on liha või kala). Seda puljongit võib külmutatult säilitada kuid. Seene- ja köögiviljapuljongid sobivad mitte ainult seentest või köögiviljadest valmistatud suppide jaoks, sellised puljongid teevad häid suppe mereandide ja linnulihaga. Rikkalikud liha- ja kalapuljongid sobivad soojade paksude suppide jaoks.
2. samm
Supi aromaatsemaks muutmiseks panid nad sinna aromaatsed juured. Need on porgandid, seller, sibul, porrulauk ja sageli küüslauk. Pange need aromaatsed köögiviljad enne supile lisamist kuuma ahju ja teie roog rikastub uute nootidega, kuna need maitsevad pärast sellist töötlemist täidlasemaks. Võite juurtele puistata oliiviõli või võite neid nii küpsetada. Köögiviljade küpsetusaeg on 10-20 minutit, sõltuvalt suurusest ja kogusest ei tohiks need täielikult küpseda, kuid peaksid veidi pruunistuma.
3. samm
Maitsva supi loomiseks on väga oluline lisada sellele värsket maitset ja rõhutada selle struktuuri. Kui kogu roog on üks maitsete ja aroomide sümfoonia, on selle harmoonia tähelepanu juhtimiseks vaja aktsenti. Nii pannakse krõbedad kreekerid või kreekerid siledatesse paksudesse suppidesse (kartulipuder, kooresupid, küpsised), lisatakse seemneid, praetud peekonit või sibulat. Rasvades kuumades suppides toovad nad happelise keskkonna - sidrunimahl, jogurt, hapukoor. Esimesena serveeritud magusatele suppidele lisatakse soolapähkleid, sinki või lihtsalt veidi jäme meresoola. Mõru noodiga suppides (näiteks läätsehautised, hernes ja oasupid) pange enne serveerimist kindlasti värsked ürdid.
4. samm
Iga roa edu saladus on värsked tooted. Supid pole erand. Eriti ettevaatlik tasub olla piimatoodete koostisosade ja mereandide suhtes - aegunud kreemi lusikatäis võib "rikkuda" potitäie head suppi, vähesed aegunud krevetid põhjustavad fiasko suurepärase biski või buibese jaoks. Ära looda eksootilistele kombinatsioonidele, mahlane veiseliha ja värsked köögiviljad võivad muutuda Michelini tärnide vääriliseks supiks ning võõrastest kallitest toodetest võivad saada mittesöödavad leivad.
5. samm
Hea supi küpsetamiseks piisab sügavast potist ja tulest ning mõnikord pole viimast vaja, kuid kui söögitegemine meeldib, siis peaksite ostma vähemalt mahuka paksude seinte ja raske kaanega kastruli, kastmikser, pilulusikas ja kulp.
