Keedupuljongit kasutatakse paljudes roogades, kuna see on aluseks mitte ainult suppidele, vaid ka paljudele kastmetele ja aspikule. Seetõttu määratlevad kokad puljongi keetmisel kokandusspetsialisti kunsti.
See on vajalik
- - 2 keskmist sibulat;
- - lihakints, seljaosa või reie;
- - vesi;
- - mitu jäätükki;
- - sool maitse järgi;
- - petersell ja till.
Juhised
Samm 1
Liha tuleb põhjalikult pesta, kuid mitte mingil juhul ei tohi seda vees leotada, kuna see kaotab liha kasuliku maitse.
2. samm
Seejärel pange juured puljongi jaoks kastrulisse ja üks sibul tuleb praegu jätta. Kui puljong keeb, tuleb vaht mitu korda soolata ja koorida, pärast mida kuumus pannil väheneb ja keedetakse vähemalt 3 tundi, lubamata puljongil liiga palju keeda.
3. samm
Sel ajal, kui puljong keeb, võta teine sibul ja lõika koorimata kolmeks viiluks, pane puljongisse, millest see omandab kuldse värvi. Seejärel lisage veidi soola.
4. samm
Kurna valmis puljong, eemalda rasv niiske ja välja väänatud salvrätikuga. Selline puljong on kindlasti puhas, läbipaistev, kuldkollane, rasvavaba, tugev ja lõhnav.
