Üks Venemaa armastatumaid ja levinumaid roogasid on ahjukana. Selle populaarsus pole sugugi juhuslik, sest ka kõige lihtsama retsepti järgi küpsetatud kana osutub alati maitsvaks, mahlaseks ja pehmeks. Vaatamata selle roa näilisele valmistamise lihtsusele nõuab see mõningaid kulinaarseid oskusi ja teadmisi teatud saladustest.
Selleks, et ahjus küpsetatud lind osutuks tõeliselt mahlaseks ja maitsvaks, peate kõigepealt valima õige rümba ning järgima rangelt ka liha temperatuuri ja küpsetusaega.
Soovitav on osta jahutatud või aurutatud linnuliha, mis erineb külmutatust rikkalikuma maitse ja pehme liha poolest.
Ahjus küpsetamiseks sobivad kõige paremini kuni aasta vanused ja kuni 1,5 kg kaaluvad kanarümbad. Pöörake erilist tähelepanu linnuliha värskusele. Värskel ja kvaliteetsel kanal on hästi arenenud lihaskoe, ümar rind, ilma liiga silmatorkavate luudeta. Nahk peaks olema ühtlane, kahvatukollane ja roosa varjundiga ning kodulindude lihal ja rasval ei tohiks olla laike. Hall nahavärv, ebaühtlased lihaskiud või liiga kollane rasv näitavad halva kvaliteediga toodet. Enne ostmist nuusutage kana kindlasti. Kvaliteetsetel toodetel on meeldiv magus aroom.
Köögiriistade valimisel eelistage keraamilist või malmist vormi. Selline anum kuumutades säästab teid sellistest probleemidest nagu liha põletamine ja ebaühtlane küpsetamine. Sobivad on ka klaasist ja metallist vormid, kuid need nõuavad temperatuuri tingimustele suuremat tähelepanu. Koduperenaiste jaoks, kes eelistavad küpsetada tervet linnuliha, on nende keskosas asetsevad spetsiaalsed koonusega sügavad vormid või müügil metallist alused, mis hoiavad kana püstiasendis.
Praeprotsessi ajal on väga oluline jälgida temperatuuri. Liha võib pidada täielikult tarbimiskõlblikuks, kui selle temperatuur ületab 85 ° C. Kuid seda saab mõõta ainult spetsiaalse termomeetri abil. Kana valmisolekut saate määrata ilma professionaalsete seadmeteta, järgides mõningaid soovitusi. Valmistatud rümp asetage ainult eelsoojendatud ahju. Samal ajal pidage meeles, et temperatuuril 180 kuni 200 ° C küpsetatakse liha umbes 40 minutit ühe kilogrammi kaalu kohta. Nõu valmisolekut kontrollitakse rindade piirkonnas hambaorkuga läbitorkamisega. Lihast eralduv mahl peaks olema puhas ja läbipaistev, ilma vere lisandite ja hägususeta. Kuid te ei tohiks kana liiga kaua ahjus hoida, vastasel juhul muutub liha kuivaks ja omandab sulatatud rasva mitte eriti meeldiva lõhna.
Isuäratava kuldpruuni kooriku saamiseks määrige kana väikese koguse sulatatud mee või õhukese hapukoorekihiga. Parem on keelduda kattekihina kasutatavast majoneesist. See annab teie linnule ebameeldiva äädika lõhna ja liigse rasva, mis mõjutab negatiivselt valmis roa maitset.
Lihtsaim viis kana ahjus maitsvalt küpsetada on küpsetada ahjuplaadile, millele on puistatud paks kiht jämedat soola. Selleks tuleb ahi eelsoojendada. Loputage rümp, lõigake see rinna keskele, avage see nagu raamat. Seejärel hõõru liha jahvatatud musta pipraga. Määri ahjuplaadile kilogramm jämesoola ja aseta kana selle peale. Küpseta kuni pehme.
Ärge kartke, et liha soolatakse, see imeb nii palju soola, kui on vaja soolata.
Ilma probleemideta saate ühtlaselt grillitud liha, millel on krõbe pruun koorik.
