Šokolaadi säilivusaeg sõltub kakao, rasva, säilitusainete kogusest. Koduseid plaate koos lisanditega ladustatakse vähem. Tume šokolaadi pikim säilivusaeg.
Igal tootel, ka šokolaadil, on säilivusaeg. Tavaliselt saab plaate säilitada kuni ühe aasta. Sellisel juhul peate valima kuiva koha, kus temperatuur on umbes 16-18 kraadi. Kui tuba on kuum, hakkab või sulama ja maiuse maitse muutub. Seda ei tasu külmkapis hoida, kuna sahharoosikristallid hakkavad pinnale ilmuma valgete laikude kujul.
Millised tingimused määravad šokolaadi säilivusaja?
Oluline tegur on rasva ja kakaopulbri kogus. Mida rohkem on baaris rasva või kakaovõid, seda lühem on säilivusaeg. Näiteks tumeda šokolaadi säilivusaeg on pikem kui valgel või piimašokolaadil. See sisaldab suures koguses kakao tooteid. Selle õlisisaldus jääb vahemikku 33%. Tume välimus sisaldab 20% kakaotoodet, 40% tahket ainet.
Teine tegur on tootmiskoht. Kui magusus valmistatakse kodus, siis tasub see ära süüa kuu aja pärast. Tehases valmistamisel lisatakse erinevaid komponente, et säilitada toote maitse ja kasulikud omadused kauem.
Vähendage säilivusaega ja lisaaineid:
- kuivatatud puuviljad;
- pähklid;
- vahvlid;
- suflee.
Pikaajalise ladustamise viimane tingimus on ümbris. Kaalu järgi müüdava šokolaadi säilivusaeg on lühem. Parem on, kui ümbrisena kasutatakse fooliumi.
Aegumiskuupäev on erinevatelt tootjatelt
Sageli määravad ladustamisperioodid tootjad ise. Alpen Gold toodab plaate, mis tuleb ära süüa 9–12 kuu jooksul. Enamik selle kaubamärgi all toodetud sorte on valmistatud erinevate lisanditega.
"Alenka" - ilma lisaainete ja oksüdeerijateta šokolaad. Seda hoitakse mitte rohkem kui 6 kuud. Milka kõlblikkusaeg on kuni 12 kuud, kuid GOSTi andmetel tuleks selline toode ära kasutada 6 kuu jooksul. Termin on suurenenud erinevate oksüdeerivate ainete tõttu, võimaldades delikaatsuse kasulike omaduste säilitamiseks rohkem aega. "Babaevsky" saab kasutada aasta jooksul alates väljaandmise kuupäevast.
Kõige rohkem säilivusaega on tumedal šokolaadil. See parameeter võib kesta kuni 24 kuud, kuna kakaotoodete summa võib olla kuni 95%.
Kokkuvõtteks märgime, et säilivusaja pikendamiseks kasutatakse sorbiinhapet. See on säilitusaine, mis takistab mikroorganismide paljunemist. Selle saamine viiakse läbi keemiliste vahenditega. Toidulisand leiti olevat ohutu.
