Maailmas on nii palju erinevaid küpsetisi ja leiba. Itaalia on kuulus ciabatta poolest. Ensaimadad on Mallorcas populaarsed. Ja Prantsusmaa on kuulus oma sarvesaialiste ja brioche'i poolest. Brioche on maitselt väga õrn, õhukese krõbeda koorega ja kreemja järelmaitsega. Nende valmistamine pole lihtne ja aeganõudev, kuid te ei raiska oma energiat ja aega asjata.
Ajalugu
On versioon, et brioche leiutas Prantsuse kondiitritöökoda Brioche 17. sajandil Normandias. Ta tegi pärmitaina, kuid ei jätnud seda tavapäraselt soojaks, vaid pani vastupidi pakase kätte, pidurdades kunstlikult selle kasvu. Järgmisel päeval pandi tainas tihedasse küpsetusnõusse ja kerkis väga kiiresti, moodustades seeläbi mitte ühe, vaid mitu väikest pealset. Kukike ise nägi välja nagu ühele suurele asetatud väikesed pallid. Briochid olid maitsvad, õrnad ja magusad. Reeglina serveeriti neid koos teega.
Samuti väidavad ajaloolased, et juba 1404. aastal mainiti prantsuse allikates sõna "brioche". Selle versiooni kohaselt pärineb leiva päritolu sellest, et selle valmistamiseks kasutati puidust taignarulli, mida nimetati "brie".
Brioche nendel päevadel
Originaalis kasutatakse nende kuklite valmistamiseks väikesi vorme, mis on kitsendatud põhja poole. Kuid nüüd on ettevalmistustel palju variatsioone. Mõnikord küpsetatakse leiba leiva kujul, vitstest või laotatakse lihtsalt küpsetusplaadile ilma küpsetusnõusid kasutamata.
Paljud inimesed nimetavad brioche-kuklit lihtsalt küpsetatud saiakeseks ega valmista seda klassikalise retsepti järgi, vaid lihtsalt panevad taina sooja kohta kerkima.
Klassikaline retsept
Me vajame:
- piim 70 ml;
- pärm 15 g;
- jahu 500 g;
- muna 6 tükki;
- või 300 g;
- suhkur 30 g;
- sool 1 tl;
- munakollane 1 tk.
Ettevalmistus:
- Lahusta pärm soojas piimas ja lisa 1 tl. Sahara.
- Sõelu jahu ja sega soolaga.
- Lisage jahule munad ja pärm, sõtke 15 minutit.
- Sega pehmendatud või ülejäänud suhkruga.
- Lisa tainale järk-järgult või või suhkur. Sõtku 10 minutit.
- Jätke tainas 3 tunniks sooja kohta.
- Pange tainas 10 tunniks külmkappi.
- Pange tainas küpsetusnõudesse, tehke väikesed jaotustükid, määrige pealt kollasega.
- Küpseta kõigepealt 200 kraadi juures 15 minutit, seejärel 170 kraadi juures veel 30 minutit.
Retsept leivaküpsetaja juures
Kahjuks ei saa leivaküpsetaja briošleiba originaalretsepti järgi teha. Taina sõtkumine ja küpsetamine on pidev. Seetõttu on olemas brioche leiva analoogi retsept, selles retseptis rikutakse brioche küpsetamise tehnoloogiat, kuid hoolimata sellest osutub leib õrnaks ja väga maitsvaks.
Me vajame:
- piim 220 ml;
- muna 2 tükki;
- sulavõi 140 g;
- nisujahu 500 g;
- sool 1 tl;
- suhkur 60 g;
- kuivpärm 2 tl
Ettevalmistus:
- Kõigepealt valage leivamasina kaussi vedelad tooted: piim, munad, või.
- Lisage kuiva toitu: jahu, sool, suhkur, pärm.
- Valige küpsetusrežiim "Magus leib"
- Pärast keetmist jahutage leib ja võite süüa.
