Keegi eelistab värskeid seeni oma puljongis, kuid keegi arvab, et kuivatatud puravik annab puljongile väga erilise aroomi, mida värskelt lõigatud seened ei suuda anda. Mis tahes valmistusmeetodiga ei muuda puravik seentele nende omast värvi ega aroomi. Seenesupp kuivatatud puravikuga seente ja omatehtud nuudlitega rõõmustab, soojendab ja küllastub pikka aega.
See on vajalik
- - 70 g kuiva puravikke;
- - 2 küüslauguküünt;
- - 2 supilusikatäit taimeõli;
- - 1/2 loorberileht;
- - rohelised sibulad;
- - suur külmutatud (värske puravikseen);
- - sool
- Munanuudlite puhul:
- - 200 g jahu;
- - muna;
- - 50 ml vett;
- - sool
- Lahjade nuudlite puhul:
- - 80 g vett;
- - 1,5 klaasi jahu;
- - 1/3 tl soola
Juhised
Samm 1
Loputage kuivatatud seened hoolikalt, vahetades vett mitu korda. Leota 15 minutit külmas vees. Seejärel valage seened 2,5 liitri veega, küpseta tasasel tulel umbes 40 minutit.
2. samm
Seenepuljong osutub rikkalikuks, rikkalikuks, ainulaadse aroomiga pruuni värvusega.
3. samm
Lisage loorberileht ja peeneks hakitud küüslauk 10 minutit enne keetmise lõppu. Kurna puljong.
4. samm
Valmistage nuudlid. Sõtku jäik elastne tainas. Ärge unustage sellele lisada veidi soola. Gluteeni paisutamiseks laske tainal seista tsellofaani või kausiga 25–30 minutit.
5. samm
Rulli lahti ja lõika õhukesteks nuudliteks. Sellisel juhul kasutatakse munanuudleid, kuid miski ei takista valmistamast spetsiaalset roogi lahjade nuudlitega, mille tainast sõtkutakse ainult vees.
6. samm
Kuivatage nuudlid kergelt (umbes 10 minutit) ja küpseta rohkes soolvees 7–10 minutit.
7. samm
Kui ettevalmistatud nuudleid on liiga palju, sõeluge need läbi kurna või sõela, vabanege liigsest jahust ja hoidke plastist (paber) kotis.
8. samm
Haki värsked või külmutatud seened jämedalt ja prae taimeõlis. Sool. Haki roheline sibul peeneks.
9. samm
Pange keedetud nuudlid taldrikutele, valage seenepuljongile. Lisa hautatud seen ja hakitud sibul.
10. samm
Kaunistuseks ja karge tunde huvides asetage peale värske seene või kui mitte hooajal, siis värskelt külmutatult.
