Baklazaan on maitsev köögivili, mida saab praadida, küpsetada, grillida. Sellest suurepärasest tootest saadakse suurepärane kaaviar, mida saab edaspidiseks kasutamiseks valmistada. Baklazaanist saadakse aga muid sama maitsvaid talviseid ettevalmistusi.
Selleri ja küüslauguga täidetud baklažaan
See on lõhnav ja ebatavaline suupiste, mille valmistamiseks vajate:
- 2 kg baklažaani
- 2 kimp sellerirohelist,
- sellerivarred (nende arv peaks olema võrdne baklažaanide arvuga),
- 2 kimp peterselli
- 2 küüslaugupead,
- 3 tassi veiniäädikat
- 2 supilusikatäit soola.
Sellest tootearvust saadakse 4-5 purki, 1 liitri mahuga.
Loputage baklažaanid, eemaldage varred ja koorige need. Blanšeerige sel viisil valmistatud köögiviljad. Kastke paar minutit keevas vees, visake seejärel kurnisse või eemaldage pilulusikaga. Laske baklazaanidel jahtuda, pigistage liigne niiskus välja ja tehke igale köögiviljale pikilõige.
Keeda 4 tassi vett ja kasta selleri varred sellesse. Leotage neid umbes ühe minuti jooksul keevas vees, eemaldage seejärel lusikaga, laske vett tühjendada ja asetage seller taldrikule.
Lisage veiniäädikat ja 1 supilusikatäis soola vette, milles seller blanšeeriti. Aja marinaad keemiseni ja tõsta tulelt.
Haki petersell ja seller ning sega ülejäänud soolaga. Koorige küüslauk.
Pange baklažaanilõikesse küüslauguküüs ja hakitud ürdid. Seo iga täidisega köögivilja sellerivarrega. Pange sel viisil valmistatud baklažaanid tihedalt puhastesse purkidesse ja katke kuuma marinaadiga. Katke ja steriliseerige täidetud baklazaanipurgid pool tundi, seejärel keerake kokku, pöörake tagurpidi ja laske kaks päeva. Seejärel saab purgid viia jahedasse ja pimedasse kohta.
Vürtsikas baklažaan pähklitega
Veel üks väga maitsva ja vürtsika eelroogi retsept, mida saab pakkuda iseseisva roa või liha või kartuli lisandina. Selle tooriku ettevalmistamiseks peate:
- 3 kg baklažaani
- 4 küüslaugupead,
- 5-6 tükki punast kuuma paprikat,
- 2 tassi hakitud kreeka pähkleid
- 1 klaas äädikat (6%),
- taimeõli,
- sool.
Valmistage baklažaanid ette, loputage need, lõigake sabad ja viilutage (nagu suitsuvorst). Pange need kaussi ja katke soolaga. Jätke see pooleks tunniks seisma. Pärast seda loputage baklažaanid põhjalikult, pigistage kergelt ja puhastage iga viil salvrätikuga.
Kuumuta pannil taimeõli ja prae baklažaaniviilud mõlemalt poolt kuldpruuniks. Vürtsika täidise saamiseks koorige paprika ja küüslauk ning keerake need hakklihamasinas või tükeldage segistiga. Jahvata kreeka pähklid puru saamiseks. Sega see pipra ja küüslauguga, maitsesta maitsega soolaga, lisa taimeõli ja vala segusse äädikas.
Laotage iga praetud baklažaanitükk pähklimassiga ja asetage tihedalt ettevalmistatud purkidesse piki õlgu. Katke ja steriliseerige täidetud baklazaanipurgid pool tundi, seejärel keerake rulli, pöörake tagurpidi ja laske kaks päeva, seejärel pange jahedas hoidmiseks.
