August on talviste ettevalmistuste kuumim hooaeg. Usutakse, et venelased on selles kunstis silma paistnud, erinevalt lääneriikidest. Seetõttu pakuvad kogenud koduperenaised koos meie vanaemade juba tõestatud vanade retseptidega igal aastal purkides omapäraseid köögiviljade ja puuviljade kombinatsioone. Pole üllatav, et tavaline konserviäädikas on hiljuti omandanud palju konkurente.
Äädikaessents on üsna pikaajaline säilitusaine, mis on aktuaalne ka tänapäeval. Ainus erinevus on see, et mõned retseptid nõuavad selle valamist otse purki (1 tl 3 liitri keeva vee kohta), teised tuleb eelnevalt lahjendada kontsentratsioonini 6 või 9%. Paljud inimesed lihtsalt ei taha midagi muuta, sest läbiproovitud retsept on usaldusväärne: konservikarbid ei plahvata ja majapidamistele meeldib marineeritud köögiviljade maitse. Ja tõde on, miks katsetada.
Veidi hiljem ilmnes selline alternatiiv aspiriini tablettidena. Tema osalusega retseptid olid eelmise sajandi 80–90ndatel pikka aega populaarsed, kuni marinaadis oli selle komponendi kahjulikkuse tunnistamiseks palju põhjuseid. Pean ütlema, et see pole midagi pistmist aspiriini säilitusomadustega. Kuid teadlased on leidnud, et selliste marineeritud kurkide liiga pikaajaline hoidmine põhjustab toksilise fenoolühendi moodustumist, mis on tervisele täiesti vastuvõetamatu.
Teine tuntud säilitusaine on sidrunhape. Seda kasutatakse väga lihtsalt - 1 tl 3 liitri kohta. Võite koos teiste vürtsidega minna otse purki. Tõenäoliselt sõltub konserveerimise edukus paljudes aspektides armukese usust selle või teise abinõu mõjusse. Kellegi kaaned võtavad "sidrunist" ära, keegi ei hoia äädikat. Kuid ka halvasti pestud purgid või rohelised võivad olla põhjuseks. Võib-olla on katted ebaõnnestunud või õmblusseade ebaõnnestunud. Tegureid võib olla palju, isegi inimlikke.
Kõigil neil säilitusainetel on õigus elule. Keegi peatab oma valiku marineerimisprodukti looduslikkuse osas, kellegi jaoks on olulisem, et purgid seisaksid kauem kui üks aasta. Looduslikkuse ja ohutuse eest võitlejad on välja mõelnud viisi, kuidas säilitusaineid üldse mitte kasutada. Selleks ei ladustata köögivilju ülevalt puhta steriilsesse purki. Neile pannakse parafiinküünla põlev tükk. Purk tuleb kokku keerata ilma seda kustutamata. Kui see õnnestub, kuna see valik nõuab oskusi, jäävad kurgid kogu talve värskeks.
Looduslikkuse osas väärib märkimist, et äädikas võib olla nii sünteetiline kui ka kõige kasulikum ja looduslikum, kuid sidrunhape on keemia tulemus. Lihtsalt enamik inimesi ostab äädikaessentsi, pööramata tähelepanu ei tootjale ega koostisele. Kuid asjata.
