Maitsvad, punakad ja uskumatult lõhnavad pirukad on alati hõivanud vene laua kõige auväärsema koha. Nende valmistamiseks võite kasutada mistahes tainast: võid, puhvis või pärmi. Ja igasuguste pirukate täidiste loetlemine on peaaegu mõeldamatu: marjad, puuviljad, köögiviljad, seened, liha, munad, kodujuust, erinevad teraviljad, kala ja palju muud, samuti nende keerukad kombinatsioonid muudavad pirukate valiku lihtsalt lõputuks. Kõigi selle suurepärase maitsete ja lõhnade mitmekesisuse poolest on vitamiinide ja toitainete sisalduse poolest esikohal rohelise küüslauguga pirukad.
See on vajalik
-
- Katse jaoks:
- jahu - 900 g;
- sool - 1 tl;
- suhkur - 2 supilusikatäit;
- kuivpärm - 1 kotike (11 g);
- piim - 400 g;
- taimeõli - 2 supilusikatäit;
- munad - 2 tk.
- Esimese täidise jaoks:
- rohelise küüslaugu lehed (looduslik küüslauk) - 500 g;
- riis - 100 g;
- munad - 2 tk;
- sool - 2 tl;
- või - 50 g.
- Teise täidise jaoks:
- rohelise küüslaugu lehed (looduslik küüslauk) - 500 g;
- roheline sibul - 200 g;
- peterselli rohelised - 100 g;
- tilli rohelised - 100 g;
- munad - 2 tk;
- fetajuust (kodujuust) - 250 g;
- sool - 1 tl
- Taimeõli pirukate praadimiseks - 200 ml.
Juhised
Samm 1
Vala piim väikesesse potti, pane tulele ja kuumuta toatemperatuurini. Lisage pärm sooja piima juurde ja segage hoolikalt. Võtke suur tass (või kastrul), murdke munad sellesse, lisage soola ja suhkrut ning peksake ühtlaseks massiks. Seejärel, segamist lõpetamata, valage õhukese joana piim pärmiga. Kata rätikuga ja pane 15 minutiks kõrvale. Seejärel lisage taimeõli ja segage. Alustage taigna sõtkumist: lisage tassile väikeste portsjonitena jahu, purustades tükid lusikaga, kuni tainas hakkab tassi seintelt vabalt eemalduma. Piserdage kergelt jahuga, katke rätikuga ja laske poolteist tundi soojas kohas
2. samm
Kuni tainas on korras, valmista kaks pirukatäidist. Esimese täidise valmistamiseks võtke kaks väikest kastrulit, pange 200 ml vett, teise 500 ml ja keetke. Valage riis, üks teelusikatäis soola esimesse kastrulisse ja laske 20 minutit pärast gaasi vähendamist miinimumini. Kastke munad teise kastrulisse, vähendage gaasi ja keetke 5-7 minutit. Valage valmis munad külma veega jahtuma. Munade jahutamise ajal loputage värsked looduslikud küüslaugulehed jooksva vee all ning haki peeneks ja peeneks. Koori jahtunud munad ja lõika väikesteks kuubikuteks, sega metsküüslaugu ja soolaga. Viska keedetud riis 2–3 minutiks kurnisse ning sega siis metsküüslaugu ja munadega. Sulata või ja maitsesta täidis
3. samm
Teise täidise valmistamiseks peske roheline sibul, metsiküüslauk, till ja petersell jooksva vee all ning levitage rätikule nii, et see vett imaks. Pange pool liitrit vett väikesesse kastrulisse ja keetke, kastke munad sellesse ja keetke neid 5-7 minutit madalal kuumusel. Valage valmis munad külma veega. Munade jahutamise ajal haki roheline küüslauk, petersell, roheline sibul ja till peeneks. Riivi juust peenel riivil, sool ja sega ürtidega. Sulata või, täida täidis ja sega väga hästi. Kui teil pole fetajuustu, kasutage kuiva rasvast kodujuustu. Viige see kaks korda läbi lihaveski, soola ja segage ülejäänud täidise koostisosadega
4. samm
Kontrollige tainast. Kui selle maht on kahekordistunud, on tainas valmis. Muul juhul jätke see veel pooleks tunniks sisse. Sõtku kerkinud tainas kergelt läbi, pane lauale, jahuga üle puistatuna ja sõtku nii, et see jääks kergelt käte külge. Jagage see väikesteks pallideks, katke need rätikuga ja laske paar minutit istuda. Seejärel rulli pallid õhukesteks (1–1,5 cm paksusteks) koogideks, pane täidis iga koogi keskele. Kujundage kotletid, hoides servi ettevaatlikult koos
5. samm
Võtke suur pann, valage sinna taimeõli (1 cm kiht) ja soojendage seda. Pange pirukad pannile suletud küljega allapoole, 1–2 sentimeetri kaugusele, nii et need ei jääks kokku. Prae pirukad keskmisel kuumusel kuldpruuniks.
