Täistera jahu on teraviljaterade või seemnete ühe jahvatamise saadus. Erinevalt klassikalisest jahust toodetakse täistera sõelumata. Seega ei toimu osakeste eraldamist suuruse ja kvaliteedi osas.
Ajalugu
Iidsetel aegadel purustati teraviljaterad olemasolevate meetoditega ja lubati ilma täiendava sõelumiseta toiduvalmistamiseks - nad keetsid putru, küpsetasid leiba.
Vanas Roomas olid hobuste juuksesõelad juba emaste sõelumiseks ja erinevatest sortidest saadava toote saamiseks olemas. Venemaal toimus kuni kahekümnenda sajandi alguseni ainult ühekordne jahvatamine. Jahu sõelumise ja sortide järgi eraldamise tegid tarbijad ise pagaritöökodades või kodus. Vaeste jaoks oli täisterajahu jahu. Valitud jahust valmistatud küpsetisi pakuti aadlikele majadele.
Tänapäeval propageeritakse naturopaatide, dieedipidajate ja tervisliku eluviisi seas tervet jahu.
Taanis otsustati 20. sajandi alguses ressursside kokkuhoiu eesmärgil minna üle kogu jahu laialdasele kasutamisele. Peaaegu kohe vähenes suremus riigis 18%.
Rakendus
Mõiste "jäme jahu" kasutamine pole täiesti õige. Täisterajahu või ühe jahvatatud jahu on oma ülesehituselt sarnane peeneteraviljale või mannapudrule. Mõne osakese suurus võib ulatuda pooleteise millimeetrini. Seda kasutatakse laialdaselt nn tervisliku leiva valmistamiseks. Selline jahu sisaldab palju inimkehale kasulikke mineraale ja vitamiine, milles on palju teravilju.
Täistera jahu kasutatakse küpsetiste, pitsa, omatehtud nuudlite, pelmeenide ja muude taignaroogade küpsetamiseks. Küpsetised on silmatorkavad kareda tekstuuri poolest, kuid maitselt ületavad need esmaklassilisest jahust valmistatud tooteid. Eriti head on sellisest jahust leivad või kuklid, millele on lisatud seemneid või pähklisegu.
Kasulikud omadused
Jahu kogu jahvatamine parandab seedimist, eemaldab toksiine, alandab vere kolesteroolitaset. Selline toode küllastab keha oluliste mikroelementidega, eriti kevadise beriberi perioodil. Vitamiinide ja mineraalide sisalduse tõttu on sellisest jahust valmistatud tooted kasulikud paljude haiguste ennetamiseks.
Jämedateraline leib sobib dieet- ja tervisetoiduks. Arstid teatavad oma patsientide tervise märkimisväärsest paranemisest.
Kiudainete, valgu, sahharoosi sisaldus aitab vältida hemorroidide ja veenilaiendite teket. Samuti on jahu kasulik kõhukinnisuse ja koliidi all kannatavatele inimestele. Terve jahu põletab keharasva hästi, soodustab kehakaalu langust. Samal ajal muutub nahk elastseks ega kao liigse kaalu langetamisel.
