Rafineerimine on keeruline protsess, mis hõlmab õli puhastamist nendest rasvadest, mis annavad sellele ebameeldiva lõhna, teatud maitse ja vähendavad selle säilivusaega. Neid rasvu nimetatakse toorõlideks ja need on toiduõlide valmistamiseks kasutatavad töötlemata rasvad. Rafineerimisel on neli peamist etappi (lisaks kõigi turustatavate toodete kohustuslikule etapile - vabanemine mehaanilistest lisanditest).
Juhised
Samm 1
Nn hüdratsioon, mis muudab õli läbipaistvamaks ja vabaneb fosfatiididest (soodustab rasvade õiget ainevahetust).
2. samm
Rasvhapete neutraliseerimine või eemaldamine (neid ületades maitseb õli ebameeldivalt). Pärast seda etappi nimetatakse õli "rafineeritud deodoriseerimata".
3. samm
Valgendamine eemaldab fosfatiidide ja pigmentide jäägid, õli muutub heledaks.
4. samm
Külmutamine (päevalille- ja maisiõlide jaoks), vahataoliste ainete eemaldamine.
