Austrlased armastavad sarnaselt sakslastele praetud või küpsetatud liharoogasid. Nad küpsetavad liha köögiviljade ja puuviljadega, kasutavad lihatoitude valmistamisel väga sageli õunu. Viini kotletid valmistatakse õunaga täidetud hakklihast.
Viini kotlettide valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- vasika- või sealiha (kotletiliha) 900 g;
- kartul 500 g;
- munad 2 tk. hakkliha jaoks;
- munad 1 tk. fikseerida paneerimine;
- õunad 250 g;
- jahvatatud kreekerid 90 g;
- peterselli rohelised 30 g;
- jahvatatud must pipar maitse järgi;
- taimeõli 90 g;
- või 60 g.
Koori ja keeda kartulid soolaga maitsestatud vees, nõruta ja lase 2 korda läbi hakklihamasina või hõõru läbi sõela. Lihalt tuleks eemaldada triibud, kiled, luude või kõhre jäänused ja seejärel läbi lihaveski. Kombineerige valmistatud liha ja kartul munakollase või muna, musta pipra ja peeneks hakitud peterselliga.
Soola valmis hakkliha. Siis tuleb see veega kergelt niisutatud laual hästi sõtkuda, nagu tainas, et sees ei oleks tühimikke ja kotletid ei laguneks ega praadimisel praod. Järgmisena peaksite hakkliha kotleti jagama eraldi portsjoniteks.
Pese õunad, pane need südamikuks ja lõika pooleks umbes 0,8 cm paksusteks viiludeks.
Jagage iga hakklihapallide osa pooleks ja vormige lamedad koogid, pange ühele neist õunaviil ja katke teine. Valmistatud kotlet niisutage pekstud munas, seejärel riivsaias ja praadige taimeõlis helepruuniks. Nõu serveeritakse kuumalt koos kartulipüree, keedetud roheliste ubade või hautatud porganditega. Enne serveerimist pane kotletile tükk võid.
