Rukkijahu sisaldab palju gluteeni, mis võimaldab sellest saada poorset ja nisust tihedamat tumedat leiba. Selle jahu intensiivne puuviljalõhn ja iseloomulik maitse muudavad selle väga iseloomulikuks. Rukkijahu kasutatakse aroomi ja värvi tõttu sageli mitte ainult leiva, vaid ka erinevate kookide, rullide, pirukate, küpsiste küpsetamiseks.
Kaera-rukki meekoogid õllega
Rukkijahukoogid on tihedad ja kleepuvad, nii et nad panevad taina "kergemaks" saamiseks nisu- või kaerajahu. Selles iidses retseptis kasutatakse kolme tüüpi jahu, samuti tumedat aromaatset õlut ja sama aromaatset mett. Sa vajad:
- 90 grammi rukkijahu;
- 90 grammi nisujahu;
- 180 grammi kaerahelbeid;
- 10 grammi kuivpärmi;
- 1 ½ tl soola;
- 1 supilusikatäis vedelat tatramett;
- 1 ½ tl päevalilleõli;
- 300 ml sooja vett;
- 450 ml tumedat õlut.
Jahvata kaerahelbed blenderis jämedaks pulbriks. Ühendage suures kausis nii jahu kui ka jahvatatud teravili, pärm ja sool. Sega anumas vesi, mesi ja päevalilleõli. Ühendage vedelad ja kuivad koostisosad, lisage õlu ja sõtke tainas hästi. Kata niiske rätikuga ja jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma. Kui segu hakkab mullitama ja kerkima, on tainas valmis. Prae tortillasid nagu pannkooke kuumas, laias, raskes, eelistatavalt õlitatud malmist pannil. Serveeri kuumalt koos hapukoore või moosiga.
Rukkiküpsised ingveriga
Rukkijahu annab neile küpsistele erilise maitse, mida kindlasti hindate. Sa vajad:
- 1 tass pehmendatud võid;
- ½ klaasi peensuhkrut;
- 1 kana muna;
- 1 klaas rukkijahu;
- 1 klaas nisujahu;
- 1 tl jahvatatud ingverit:
- 1 tl kaneeli;
- 2 tl küpsetuspulbrit:
- 3 supilusikatäit jämedat suhkrut.
Klopi kokku pehmendatud või ja peen suhkur. Lisa vispeldades muna. Sõelu mõlemad jahud koos kuivpulbriliste vürtsidega. Segage segu järk-järgult või ja munasegusse, lisades korraga kuni cupх tassi kuiva koostisosa. Tolmige tööpind kergelt nisujahuga ja mudige saadud tainas kergelt läbi. Koguge see palli ja pakkige see toidukilega, saatke see külmkappi 1 tund kuni 2 päeva. Selline tainas võib sügavkülmas lebada kauem, kuni kuu.
Kuumuta ahi temperatuurini 180C. Rulli valmis tainas ½ sentimeetri paksuseks kihiks. Lõigake küpsised spetsiaalsete lõikurite abil välja. Pange see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja puistake peale jämedat suhkrut. Küpseta helepruuniks 10 minutit. Lase jahtuda ja serveeri või hoia õhukindlas anumas.
