Kotlettide õigeks küpsetamiseks ei pea neid küpsetama, vaid praadima. Tulemus sõltub mitte ainult kasutatud toodete kvaliteedist, vaid ka sellistest nüanssidest nagu paneerimine, õli kogus ja praadimise ajal pannil kuumenemine.
Hakkliha
Kotlettide peamine koostisosa on hakkliha. See võib olla ükskõik milline - veiseliha, sealiha, kana või kala. Peamine on see, et see on teie enda koostatud, mitte poest ostetud. Ainult nii saate olla kindel selle kvaliteedis. Kombineeritud hakkliha saate valmistada, võttes näiteks tükikese sealiha ja veiseliha. Lõika liha tükkideks ja pöörake see sibula lisamise ajal läbi hakklihamasina. Kui teil on praetud sibulaga hea, siis on parem mõned sibulad praadida ja lisada see saadud hakklihale.
Lisaks lisatakse hakklihale muna (üks poole kilogrammi liha kohta), pressitud küüslauk ja loomulikult sool ning maitseained. Kuid kotletid saavad korralikult küpsetatud ainult siis, kui hakklihale lisatakse ka varem piimas leotatud leib. Kuid ärge jätke seda piima liiga kauaks, muidu muutub see liiga märjaks.
Kotlettide jaoks hakkliha valmistamisel on väike saladus. Lisage sellele toores kartul, riivige peeneks riiviks või hakitud. Sellisel juhul osutuvad kotletid pehmeks ja õhuliseks.
Nüüd saate kujundada tulevasi kotlette. Vormi kotletid veega niisutatud peopesadega. Enne iga kotleti peate oma peopesad niisutama, nii et hakkliha ei jääks teie kätele kinni. Kuid enne kui hakkate praadima, kasutage väikest trikki. Pange valmistoidud kahekümneks minutiks sügavkülma. Nii et hakkliha hangub veidi ja kotletid ei lagune küpsetamise ajal isegi siis, kui teete seda esimest korda.
Kotlettide praadimine
Õigete kotlettide valmistamisel on oluline punkt panni kuumutamine. Pange praepann keskmisel kuumusel, valage sinna õli, eelistatavalt rohkem, nii et kastetuna oleksid kotletid pooleks peidetud. Ja hakka paneerima. Pooltooteid saab lihtsalt jahus või riivsaias rullida. Kuid parem on teha paneering, ideaalis isegi topelt. See paneerimine muudab kotletid võimalikult mahlaseks, kuna kogu mahl jääb sisse ja koor krõbiseb mõnusalt.
Prae küpsetisi ainult keskmisel kuumusel. Väike tuli kuivatab nad ära ja tugev tuli küpsetab neid altpoolt, seestpoolt poolküpsetades.
Prae küpsetisi paar minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pärast seda peate vähendama kuumust miinimumini, katma pann kaanega ja praadima kotletid pehmeks. Kui teil on vähe kogemusi, võite torgata ühe kotleti. Valmis kotlettides on mahl läbipaistev ja alatükil punakas, segatud verega. Selle tulemuseks on kogu praadimisaeg umbes kakskümmend minutit.
