Kondiitrid kasutavad kondiitritoodete turse lisamiseks spetsiaalset küpsetuspulbrit. See lõdvestab tainast suurepäraselt, andes sellele poorsuse ja palju suurema mahu, mille tulemusel küpsetatakse küpsetisi ühtlaselt kogu sügavuse ulatuses. Kuid selle efekti saavutamiseks tuleb küpsetuspulbrit õigesti kasutada.
Juhised
Samm 1
Kaasaegsetes kulinaarsetes retseptides kasutatakse enneaegsete reaktsioonide vältimiseks üha enam küpsetuspulbrit, mis koosneb soodast, sidrunhappest ja jahust (tärklisest). Õigel kasutamisel ei lahustu küpsetuspulber vees, vaid segatakse jahuga ja lisatakse tainale. Sellisel juhul algab reaktsioon küpsetusprotsessi käigus, mis võimaldab teil tainast teatud ajaks jätta, kuni see "sobib". On väga oluline osta küpsetuspulbrit mitte paberpakendisse, sest võimaliku niiskuse tõttu võib reaktsioon mängida otse kotis.
2. samm
Ise küpsetuspulbrit tehes ei saa tainasse panna suures koguses soodat - muidu omandab see ebameeldiva järelmaitse või ebaloomuliku tooni. Sooda korralikuks kustutamiseks on soovitatav kõigepealt see segada kuivade koostisosadega ja sidrunhape või äädikas vedelate koostisosadega. Pärast seda tuleb tainas mõlemad segud sisestades kiiresti sõtkuda ja seejärel ahju panna. Kui retseptis on keefir või hapukoor, ei pea äädikas sooda kustutama. Söögisoodat sobib kõige paremini kasutada hapukoore tainas, samuti siirupi või meega valmistatud piparkookide jaoks, mis sisaldavad looduslikku hapet. Muretaina valmistamiseks pole tavaliselt vaja küpsetuspulbrit.
3. samm
Koduse küpsetuspulbri valmistamiseks peate võtma 3 tl sidrunhapet, 5 tl soodat ja 12 tl täisterajahu (sobib ka rukis või nisu). Soovi korral võib sidrunhappe asendada jahvatatud kuiva sõstrapulbriga (5–7 tl), millel on tugev ja looduslik hape. Kõik ülaltoodud koostisosad tuleb segada täiesti kuiva lusikaga ja asetada tiheda kaanega absoluutselt kuivasse purki.
4. samm
Pärast seda, kui kõik koostisosad on purki valatud, tuleb see pitseerida ja mitu minutit põhjalikult loksutada, nii et kõik komponendid segatakse konteineris kvalitatiivselt ja ühtlaselt. Valmistatud küpsetuspulber töötab sama hästi kui poe küpsetuspulber, vabastades taina ideaalselt ja andes sellele rohkem mahtu. Tulevikus võite küpsisetaina küpsetamiseks kasutada küpsetuspulbrit koos soodaga - see duo muudab valmis biskviidi lopsakaks ja pikaks.
