Tofu on toode, mis ilmus hiljuti Venemaa turule Aasia toitude tungimise tõttu restoranide ja kohvikute menüüdesse. Vahepeal ulatub tofu ajalugu enam kui kahe tuhande aasta taha.
Kuidas tofut valmistatakse?
Tofu on juustu konsistentsiks kokkusurutud oakohupiim. Nagu teate, saadakse kohupiim piimavalgu hapendamisel happe toimel. Tofu puhul on põhimõte sama, toorainena kasutatakse siiski mitte lehmapiima, vaid sojapiima. Sojaubadest piimaga sarnase vedeliku saamiseks leotatakse ube mitu tundi vees ja seejärel puderutatakse koos vedelikuga. Seejärel pressitakse mass välja, dekanteeritud vedelik keedetakse pastöriseerimiseks ja jahutatakse. Saadud toode sisaldab palju valke, sealhulgas kõiki nn "asendamatuid" aminohappeid, samuti mitmesuguseid mikroelemente. Kagu-Aasia riikides kasutatakse sojapiima võrdselt lehmapiimaga, kuna see pole vähem kasulik ja ka üsna kergesti seeditav.
Idas nimetatakse tofut sageli "kondita lihaks", sest just tänu oakohupiimale saavad Aasia inimesed valku vajalikus koguses.
Sojavalgu kohupiimaks kasutatakse erinevaid koagulante. Näiteks võib sojapüreed keeta meresoola, sidrunhappe ja isegi kipsiga. Igal juhul keerdub valk kokku ja saate mass, mis on väga sarnane tavalise kodujuustuga. Nagu omatehtud juustude puhul, pressitakse ja pressitakse mass kokku, mähitakse riidesse, mille järel toode asetatakse veega vaakumpakendisse (nagu mõned traditsioonilised juustutüübid). Lisaks on võimalus tofut veenõus hoida. Kui vett vahetatakse iga päev, hoitakse juustu vähemalt nädala jooksul.
Sojajuustu eelised
Tofu populaarsus idas on tingitud paljudest teguritest. Esiteks on see kõige soodsam valgu- ja asendamatute aminohapete allikas, pealegi mitte loomset päritolu. Lisaks sisaldab tofu väikeses koguses süsivesikuid, mis hõlbustab selle seedimist. Teiseks sobib tofu suurepäraselt paljude Aasia köökide kontseptsiooniga, kuna sellel pole praktiliselt oma maitset, mis tähendab, et see suudab imada kastmete ja kastmete karmi maitset.
Sojajuust talub külmutamist hästi, kuid pärast sulatamist kaotab see osa vedelikust, mis viib pooride tekkeni.
Soja- või kohupiimajuustu on mitmesuguseid sorte. Mõned, nagu kõva tofu, sobivad suurepäraselt praetud ja praetud kastmete jaoks. Pehmet juustu kasutatakse sageli magustoitude, kastmete, suppide valmistamisel. Lisaks rikastavad tootjad tofu maitset sageli pähklite või maitseainete lisamisega. Tofu populaarsus on tingitud ka asjaolust, et see sobib hästi erinevate dieetide, taimetoidu ja paastu jaoks, kuna see pole loomset päritolu toode, kuid samal ajal suudab see pakkuda kehale piisavat kogust valku.
