Tofu salapärast toodet ei tea vene rahvusköögiga harjunud inimeste üldine mass. Tavaliselt teavad nad, et see on dieettoit, kuid mitte kõik ei tea, millest see koosneb ja mis on selle eelised.
Tofu: delikatess või vajalikkus?
Tofu ehk oakohupiim (juust) on inimkeha jaoks kõige rikkalikum valguallikas ning on Hiinas ja Jaapanis ülipopulaarne. Kaalu langetavaid tüdrukuid, taimetoitlasi ja Aasia köögi austajaid peetakse selle peamisteks fännideks, kuna tofu valmistatakse madala kalorsusega ja toitvatest sojaubadest, praktiliselt rasvade ja süsivesikuteta. Toitumisspetsialistid ei soovita seda toodet tonnides süüa, kuna see võib keha kahjustada.
Soja on ainus taim, mis varustab keha täieliku taimse valguga, mis sarnaneb loomsete valkudega.
Tofu sisaldab üheksa aminohapet, mis on hea tervise jaoks hädavajalikud. Valgu koguse poolest ületab sojakohupiim veiseliha, kala ja isegi mune - lisaks reguleerib see kolesterooli taset, vähendades südame-veresoonkonna süsteemi haiguste tekkimise riski. Taimne valk imendub kehas kergesti, mistõttu see sobib nõrga seedetraktiga inimestele, valguallergikutele ja lihaseid kasvatavatele sportlastele. Tofu sisaldab ka fütoöstrogeene (naissuguhormoonide analoog), kaltsiumi ja toidukiudaineid.
Kuidas tofut tehakse
Oakohupiima valmistamine on nagu värskest piimast juustu valmistamine. See on saadud sojaubadest valmistatud kohupiimast, millele lisatakse paksenev koagulant, äädikas või sidrunimahl, segatakse, kuumutatakse ja pressitakse tihedateks brikettideks. Tofut on kolme peamist tüüpi, mis on klassifitseeritud vastavalt nende valmistamisviisile ja konsistentsi astmele.
Tänapäeval on sojapiima tootmine muutunud väga lihtsaks - töötlemist vajavate sojaubade asemel valmistavad tootjad selle valmis sojaubapulbrist.
Mida tihedam ja kuivem on tofu tekstuur, seda rohkem valku see sisaldab. Eurooplased eelistavad tihedat ja kindlat oakohupiima (Lääne), mis sobib suurepäraselt grillimiseks, röstimiseks või guljašiks. Aasia inimesed eelistavad pehmemat ja vesisemat tofut (puuvilla), mida kasutatakse nende esimestel kursustel.
Kõige õrnemaks tooteliigiks peetakse siidisorti, mille konsistents meenutab vanillikreemi või pudingut. Seda kasutatakse tavaliselt kastmete, kartulipüree, suppide ning magusate ja aurutatud roogade valmistamisel. Kuna tofu maitse ei meeldi kõigile, lisavad paljud tootjad sellele vürtse, paprikat, ürte, pähkleid või seeni, kuid tofu algne maitse on kadunud.
