Sushi, rullid, ingver ja wasabi … Jaapani köögi lahutamatu osa on ammu võitnud eurooplaste südamed ja suutnud isegi mitmel viisil muutuda. Kuid sellegipoolest pole sushi ja rullid kaotanud oma teravust ja peenemat maitset. Kombineerides värske köögivilja, merekala, erinevate kastmete ja vetikate ebatavalisi maitseid, sushi ja rullid kas ei meeldi üldse või vallutavad igavesti.
See on vajalik
-
- Bambusest matt rullile (makisu)
- Spetsiaalsete sortide riis (Nishiki või teised kõrge gluteenisisaldusega) 0,5 kg
- Riisiäädikas (kaste) 100 ml
- Igasugune täidis: toores tuunikala
- praetud meriahven (tilapia)
- värsked köögiviljad
- lõigake ribadeks mis tahes kombinatsioonis
- puuvili - avokaado
- mango
- kiivi.
- kaaviar Masago (kaunistuseks)
- või mõni värviline lendkalamari (tobik)
- Vetikaplaadid (nori)
Juhised
Samm 1
Küpseta sushi jaoks riisi. Selleks loputage riis kolmest kuni neljast veest, katke puhta veega ja leotage 20 minutit. Tühjendage, täitke puhta veega ja küpseta ilma soolata. 0,5 kg leotatud riisi kohta võta 350–400 ml vett. Kui vesi on keema läinud ja riisi tase on võrdne, vähendage riisi keetmiseks (või aurustamiseks) kuumus madalaks. Riisi ei tohiks üle küpsetada, kokku kleepida, kuid see ei tohiks olla ka väga murenev.
2. samm
Pange keedetud riis igasse kaussi, lisage riisiäädikas ja segage. Lase riisil jahtuda ja ima kaste. Viimase mõjul muutub riis veidi murenevamaks, kuid hallitub ka hästi. Rulli ja sushi ettevalmistamiseks peab riis olema soe. Siis on temaga lihtsam töötada.
3. samm
Riisi küpsemise ajal võtke makisu ja pakkige mitu korda toidukilega. Torgake kile ettevaatlikult läbi, et vabaneda liigsest õhust (mullid). Määri mähitud makisu mõlemalt poolt kergelt määrdega (näiteks majoneesiga) ja pühkige see kohe linase või ühekordselt kasutatava rätikuga. Seega ei jää kile rulli rullimisel endale külge.
4. samm
Võtke pool nori-lehest (või terve leht - siis saate suure rulli), asetage see sileda küljega makisule, kare külg enda poole. Kuigi see pole kodus eriti oluline. Riis kleepub paremini karedal küljel ja sile näeb väliselt hea välja.
5. samm
Pane norile (umbes peopesa suurune tükk) 100 g juba valmistatud riisi ja laota sõrmedega külje ja alumise servani. Jätke ülemine serv (umbes 1,5 cm) ilma riisita kattuma.
6. samm
Seejärel vali: kas keera rull ümber ja pane täidis norile. Võite määrida nori majoneesiga, panna kaks tomativiilu (ilma seemneosata), natuke praetud ahvenat, väikesed salatilehed.
Alternatiivina pange täidis kohe riisile. Näiteks klassikalise tuunikalarulli jaoks pange lihtsalt 15 g (2 roosa suurust pulka) sulatatud tuunikala.
7. samm
Viimane on rull rullida makisuga. Esialgu võib see tunduda keeruline, kuid selleks on vaja ainult vähe oskusi. Võtke makisu servast ja hoides samal ajal rulltooriku serva, hakake matti endast eemale keerama. Lükake makisu ja nori servad tooriku keskele ja suruge kergelt sõrmedega. Vasaku käega hoides niisutage vasakut kattumist parema käega veega, nii et otsarull kleepuks kokku. Parema käe pöidla ja nimetissõrmega tõstke serv üles (veerand pööret) ja veeretage vasaku käega rulli mati alla. Kujundage see ruudu, ümmarguse või pisarana - mis iganes soovite.
8. samm
Kui rull rulliti väljaspool riisiga, siis lõpuks rullige see mis tahes värvilises kaaviaris (masago või tobika). Vajutage rull uuesti matile.
9. samm
Koputage rulli servi. Rulli viimine makisu parempoolsesse serva, keerake see uuesti rulli ümber ja suruge parema peopesaga rull küljelt kokku, tehke seda ka vasaku küljega. Rull on valmis ja selle saab lõigata 5-6 tükiks. Suurte nori lehtede rullid lõigatakse 10 tükiks.
10. samm
Serveeri rullid tasasel plaadil ingveri, wasabi ja sojakastmega.
