Riis on nende rahvaste lemmiktoit, mis on tuntud oma tervise ja pikaealisuse poolest. Riis on tänapäeval üks levinumaid teraviljakultuure maailmas. Selles kultuuris on väga palju erinevaid omadusi. Algajal pole lihtne aru saada, millist tüüpi riisi teatud roa jaoks vaja on, kuid kui järgite lihtsaid reegleid, siis on see üsna jõukohane.
Juhised
Samm 1
Riisi valimine sushi jaoks: piimjas läbipaistmatu valge ja terade ümmargune kuju näitavad, et see sort sisaldab suures koguses tärklist. Ümmargune riis neelab maksimaalselt vett, omandades plastilisuse ja kreemja struktuuri. Suure gluteenisisaldusega ümmargune tera, sobib ideaalselt sushiks. Selline riis sobib hästi ka pudingite, erinevate pajaroogade (oi, kui hea on puuviljadega riisipott hommikusöögiks) ja muude roogade valmistamiseks.
2. samm
Pilafi jaoks: pilafi jaoks on eelistatud pikateraline riis (ja eelistatult aurutatud). Seda sorti eristab piklik spindlikujuline riis, mis imeb keetmise ajal vähe vett ja säilitab kuju. Küpsetatud riis pole lisaks iseloomulikule kujule lumivalge, vaid kergelt kollakas või isegi merevaigukollane. Arvatakse, et aurutatud riis säilitab oma toitained nii palju kui võimalik. Selle põllukultuuri pika teraviljaga sorte eristatakse minimaalse gluteenisisaldusega. Ainult sellise riisi puhul osutub pilaf puruks - nagu öeldakse, riis riisiks.
3. samm
Suppide, lisandite ja muude roogade jaoks: keskmise teraga ovaalne riis on selle taime kõige tavalisem tüüp. See pole üllatav, sest seda on lihtsam käsitleda kui teiste sortidega. Lisaks sobib seda tüüpi riis ideaalselt teravilja (näiteks piimariis), erinevate lisandite ja suppide valmistamiseks. See ei kleepu kokku nagu ümarateraline ja pole nii "isemajandav" kui pikateraline riis. Ovaalse kujuga riis sobib hästi erinevate koostisosadega, täiendab suurepäraselt liha-, kala- ja köögiviljatoite.
4. samm
Riis erineb ka töötlemisviisist. Poleeritud tera eristab sile tekstuur, valgeus, samas kui pruun riis on üsna kirjeldamatu välimusega, mis on saadud minimaalse töötlemise tõttu. Viimast peetakse tervisele kasulikumaks, ehkki see asjaolu näib olevat üsna vastuoluline.
5. samm
On ka metsikut riisi. Kuigi see toode pole üldse riis, vaid hoopis teine taim. See tüüp erineb tavapärasest madalast naatriumisisaldusest ja uskumatust hinnast, mida seda tüüpi söödaküünlad müüjad püüavad põhjendada, esitades toodet tuhandete haiguste imerohuna. Sama võib öelda aga pruuni riisi kohta.
